雪域牛乳芝士蛋糕，清甜不腻的做法步骤

• 步骤 1：

  这个量适合6寸圆形模具，或8寸方形慕斯模具。

• 步骤 2：

  奥利奥饼干去掉夹心。

• 步骤 3：

  擀成粉末状。

• 步骤 4：

  黄油用微波炉或者隔水加热成液体，倒入饼干碎中拌匀。

• 步骤 5：

  将饼干碎平铺在蛋糕模具底部压实，冷藏备用。

• 步骤 6：

  蛋白蛋黄分离，蛋白冷藏备用。

• 步骤 7：

  奶油奶酪提前室温软化，或者坐在热水里用打蛋器搅打至顺滑。

• 步骤 8：

  一个一个加入蛋黄，搅打至顺滑后在加入下一个。

• 步骤 9：

  搅打顺滑的状态。

• 步骤 10：

  加入老酸奶，拌匀。

• 步骤 11：

  筛入玉米淀粉，拌匀。

• 步骤 12：

  蛋黄糊就做好了。

• 步骤 13：

  蛋白中加几滴柠檬汁或白醋，打发过程中分三次加入50克细砂糖，打至小尖角状态。

• 步骤 14：

  先将部分蛋白倒入蛋黄糊中，用切拌的手法拌匀。

• 步骤 15：

  再将混合好的蛋糕糊全部倒入剩余蛋白中，切拌均匀。

• 步骤 16：

  蛋糕糊装入6寸圆形活底模具，因为一会儿需要水浴法烘烤，所以模具底部包一圈锡纸以防止进水。

• 步骤 17：

  烤箱提前预热好，将烤盘中注入开水，水要莫过模具2-3厘米。150度中下层烤60分钟。

• 步骤 18：

  蛋糕出炉晾凉后入冰箱冷藏4小时以上，方便脱模。

• 步骤 19：

  也可以前一天做芝士蛋糕部分，冷藏一晚第二天取出装饰。脱模时可以用刀在模具周围划一圈，活底模具放在杯子上顶出来，很容易脱模。

• 步骤 20：

  淡奶油加10克糖粉打发至羽毛状。

• 步骤 21：

  装入裱花袋。

• 步骤 22：

  将奶油挤至蛋糕表面，厚度随自己喜好，这一步对手艺没要求，只要保持表面尽量平就可以。

• 步骤 23：

  白巧克力用刮皮刀刮成碎屑。

• 步骤 24：

  撒在蛋糕表面装饰。

• 步骤 25：

  美美的雪域牛乳芝士就完成了。

• 步骤 26：

  切面很美，口感丰富。