酸甜可口，闽菜 | 荔枝肉的做法步骤

• 步骤 1：

  将猪肉清洗干净备用。

• 步骤 2：

  将肉切成方形肉片，厚度约1厘米。

• 步骤 3：

  在肉片表面剞斜十字花刀。

• 步骤 4：

  将每个肉片沿对角线切成两个斜形块。

• 步骤 5：

  切好的肉放入一个大碗里，加蛋黄、盐（1匙）、料酒（1勺）、生抽（1勺）、黑胡椒粉，抓匀。 Tip：正宗荔枝肉在腌制时要加入红曲粉，家里如果有红曲粉，可以取适量加入，和其他腌料一起抓匀。

• 步骤 6：

  让肉片均匀裹上腌料。

• 步骤 7：

  取适量荸荠洗净，沥水备用。

• 步骤 8：

  将荸荠削去皮，取一部分切成小块，备用。 Tip：荸荠去皮，切掉头尾两端时易打滑，要当心不要碰伤手指。 Tip：荸荠切块数量和切粒尺寸，根据肉片数量、大小确定。

• 步骤 9：

  取适量荔枝洗净。

• 步骤 10：

  将荔枝去皮放在碗中备用。

• 步骤 11：

  将小葱洗净，剥蒜瓣洗净备用。 Tip：不喜欢姜味道，可以不加。

• 步骤 12：

  将小葱切成葱花，葱白、葱绿分开；将蒜瓣切碎成小粒。 Tip：

• 步骤 13：

  【调味汁】：准备一个小碗，加生抽（10g，约2勺）、香醋（10g）、蚝油（5g）、白砂糖（12g）、芝麻油（5g）、淀粉（1大勺）、清水（30g，约5勺），搅拌均匀，备用。 Tip：酸甜度也可以根据口味偏好做适当调整。

• 步骤 14：

  取腌好的肉片，将有刀花的面朝下，放入一小粒荸荠。

• 步骤 15：

  包裹成球状。 Tip：也可以不包馅，直接卷成球形。

• 步骤 16：

  将所有肉片都包上荸荠粒，捏合口朝下，摆入撒上淀粉的盘子中。

• 步骤 17：

  再撒上一层玉米淀粉。

• 步骤 18：

  将肉球均匀裹上玉米淀粉后，轻轻抖掉多余的淀粉，成不粘手、不掉粉的状态。 Tip：裹上玉米淀粉可以避免炸制时肉球散开。专业大厨做的是不需要这一步的^_^。

• 步骤 19：

  锅里加入足量油，烧至八成热时，放入肉球，炸至肉球表面出现荔枝花，表面微黄。

• 步骤 20：

  将炸好的荔枝球沥油捞出。

• 步骤 21：

  锅里留少量余油，倒入葱白、蒜粒，小火煸香。倒入调味汁，小火煮至冒泡。

• 步骤 22：

  倒入炸好的荔枝球、荸荠、荔枝，翻炒片刻。让食材充分、均匀裹上料汁。

• 步骤 23：

  成品。

• 步骤 24：

  成品。

• 步骤 25：

  成品。