咸蛋黄鲜虾油饭的做法步骤

• 步骤 1：

  食材集合

• 步骤 2：

  李子柒海鸭蛋黄酱是这道菜的灵魂

• 步骤 3：

  虾去头

• 步骤 4：

  去壳

• 步骤 5：

  尾巴留下

• 步骤 6：

  开背

• 步骤 7：

  去泥肠

• 步骤 8：

  虾壳虾头不要丢，可以变废为宝。

• 步骤 9：

  洋葱切片

• 步骤 10：

  香菇去蒂，一切四。

• 步骤 11：

  切葱花

• 步骤 12：

  香菜切碎

• 步骤 13：

  姜去皮，磨成泥。

• 步骤 14：

  锅中加少许油，倒入虾头虾壳，加少许料酒，小火煸炒至虾壳酥脆。

• 步骤 15：

  用漏网过滤虾油。

• 步骤 16：

  虾头虾壳倒回锅中，加一小碗热水、姜泥、2小勺生抽、2小勺盐、1勺白胡椒。

• 步骤 17：

  过滤出虾汤。

• 步骤 18：

  锅中不放油，干煸香菇，至皮微皱、金黄色微焦。

• 步骤 19：

  倒入虾仁加少许料酒，煮至虾仁弯曲变白，取出备用。

• 步骤 20：

  洋葱倒入锅中，加入四小勺虾油。煸炒至洋葱变色，加入糯米饭。

• 步骤 21：

  边加入虾汤，边翻拌米饭。至米饭不结块，也没有汤汁流出。

• 步骤 22：

  加入整一瓶咸蛋黄酱。因为是酱所以更容易翻拌均匀，包裹住每颗米粒。

• 步骤 23：

  颜色也是金灿灿的

• 步骤 24：

  放入砂锅铺平，铺上虾仁、葱花。蛋黄酱包裹的米饭已经很鲜了，不用再加其他的调味料，很健康。

• 步骤 25：

  盖上锅盖焖煮八分钟。