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1、不同品牌的面粉吸水性不同,所以清水要分次加入。
2、面粉加入红糖是一是为了促进面团发酵,二是揉出来的面团颜色更接近土豆的颜色。
3、面团的软硬度要适中,不能太软也不能太硬,太软或太硬都会影响塑性。
4、整个制作过程中面团一定要用湿的屉布或保鲜膜盖上,防止面团风干。
5、大小及形状可以自由发挥,因为土豆本身就大小不一,形状不一。
6、发酵面团时可以借助烤箱发酵。也可以放在室内温暖处发酵,如果屋里温度比较低一定要用温水发酵,水温不烫手就成。