葵花斩肉的做法步骤

• 步骤 1：

  荸荠洗净

• 步骤 2：

  切粒备用

• 步骤 3：

  五花肉手工切成石榴粒大小 用刀稍微乱砍几刀

• 步骤 4：

  剁好的样子

• 步骤 5：

  加盐胡椒粉和加一个蛋清 开始抓攥搅动

• 步骤 6：

  葱姜水加入料酒 在搅动肉粒时一点点添加 同时加入第二个蛋清 这是搅好的样子 肉已经发黏起胶这个过程至少不停搅动10分钟以上

• 步骤 7：

  搅好的肉加入淀粉

• 步骤 8：

  加入荸荠粒

• 步骤 9：

  最终的样子

• 步骤 10：

  这是我提前用猪骨鸡骨和肉皮调的高汤

• 步骤 11：

  砂锅加入高汤 微开的时候 用手团一个肉丸放进去 手上适量沾水 这样丸子表面光滑 千万不要水烧到滚沸放丸子 那样丸子回散的

• 步骤 12：

  丸子稍微定型后开大火烧开 撇去浮末 然后继续转小火

• 步骤 13：

  上边盖白菜叶 吸收汤中油脂并避免肉丸上边 发干

• 步骤 14：

  两个小时后的样子 因为我家里枸杞用完了 所以用的葡萄干凑数糊弄事儿哈哈

• 步骤 15：

  这是第二次做的