有一段时间小朋友特别喜欢吃赛百味，每次都点牛肉片。最近很少出门，只能自己试着做，烤几个起司面包，酱一块牛肉，加点生菜和西红柿，成功的模仿了赛百味。
这个方子是简易版的，做出来的酱牛肉直接吃比较淡，配上酱汁比较好吃，小朋友喜欢空口吃或夹面包，就不做特别咸。如果不小心炖太烂了也没关系，直接拿来做牛肉肉松也超级好吃。牛腱子最好选金钱腱，筋越多的腱子越好吃。
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家庭版酱牛肉收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛腱子 1kg
- 八角 4个
- 香叶 5片
- 桂皮 2块
- 花椒 一小把
- 丁香 一小把
- 豆蔻 1个
- 辣椒 2-3个
- 葱 1小段
- 蒜 3瓣
- 姜 1块
- 料酒 15ml
- 白酒 15ml
- 醋 5ml
- 生抽 15ml
- 干黄酱 2勺
家庭版酱牛肉的做法步骤
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步骤 1：
牛腱子洗净后冷水放入锅中，加入一点花椒和料酒，大火煮开后再煮2分钟去血水
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步骤 2：
把牛腱子捞出后放入冰水中，泡10分钟至牛肉完全凉透
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步骤 3：
高压锅里加入适量水，放入五香料、葱姜蒜，花椒和丁香装入茶包后再放入
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步骤 4：
加入生抽、醋，烧开后放入泡凉的牛肉，水刚好没过牛肉，加入白酒
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步骤 5：
最重要的材料干黄酱来了，2勺干黄酱放入锅中，喜咸的话可加点盐
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步骤 6：
高压锅盖上盖子，上压后转小火炖40分钟 炖好的牛肉不要动泡一晚上
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步骤 7：
把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切
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步骤 8：
碎牛肉可拿来做肉松，无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干，把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可
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步骤 9：
牛肉蘸料：小葱2根切碎，香菜3颗切碎，加入15ml生抽，15ml醋，5g白砂糖，2根小米辣，搅拌均匀后即可
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步骤 10：
有任何问题都可以给我留言，或加我WX入群交流：yanhua0630咨询，公众号：TOO食记
小贴士
1、牛腱子最好选金钱腱，筋越多的腱子越好吃。
2、牛腱子煮出血水后一定要放入冷水中完全泡凉，热涨冷缩的原理，这样煮出来的牛腱子不易散
3、干黄酱是重点，不可省略，黄酱已有盐，加盐要慎重
4、如果没有高压锅用普通锅炖1.5小时-2小时，看牛肉大小决定炖的时间
5、把牛肉拿出来后放入冰箱冷藏30分钟后再切片比较好切
6、碎牛肉可拿来做肉松，无油的不粘锅烧热后倒入碎牛肉小火炒至8成干，把炒好的牛肉放入破壁机中按启动键30秒搅成绒即可
