安东炖鸡 | 鲜嫩够味的做法步骤

• 步骤 1：

  【水熬糖色】 锅中加入100g砂糖/冰糖、100g开水，大火熬至沸腾，在沸腾前不要动它，等糖水边缘出现微微的黄色后，调小火慢慢熬至枣红色，不时晃动一下锅，使其受热均匀 （熬糖色需要耐心，千万不要搅拌和翻炒，否则容易返沙，出现颗粒）

• 步骤 2：

  糖色熬成枣红色后关火，倒入1大勺热水，此时锅中会发生剧烈反应 等锅中反应完成后，先加100g开水熬至起大泡，再加入100g开水，小火熬3-5分钟，让糖色和开水混合均匀即可 （最后加开水熬煮，能使糖色放凉后也不分层；一定要用开水！如果水温不够，入锅后糖会结块）

• 步骤 3：

  炒好的糖色可装入已消毒的耐高温玻璃容器中，冷藏保存1个月

• 步骤 4：

  【安东炖鸡】 鸡肉洗净剁块，切去多余脂肪，冷水浸泡10分钟，泡出血水后再次洗净

• 步骤 5：

  粉丝冲洗干净，再用凉水泡软

• 步骤 6：

  土豆、胡萝卜切滚刀块，青红椒斜刀切段

• 步骤 7：

  大葱、洋葱切丝，干辣椒剪小段

• 步骤 8：

  小碗中加入3大勺生抽、2大勺蚝油、1大勺料酒，调成酱汁备用

• 步骤 9：

  锅中加入少许油，下干辣椒段翻炒出香味，捞出备用

• 步骤 10：

  下入鸡肉煸炒至金黄

• 步骤 11：

  再下姜蒜末、3大勺糖色翻炒出香味 （若不爱吃姜末，可把姜切片；加糖色可让菜色颜色更红亮）

• 步骤 12：

  下入调好的酱汁、土豆块、胡萝卜块，加入没过所有食材一大半的清水，加盖大火烧开，调中火煮20分钟

• 步骤 13：

  下洋葱、青红椒段、泡好的粉丝、炒过的干辣椒，大火煮开，调中火煮5-10分钟 （辣椒可按个人口味增减）

• 步骤 14：

  最后淋上1大勺芝麻油，出锅后撒上白芝麻，放上葱白丝装饰即可趁热享用