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川味 | 口水鸡收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 大鸡腿 2只
- 花生碎 15g
- 香葱 5根
- 料酒 少许
- 姜片 4片
- 红油汁调料
- 红油 80g
- 花椒面 5g
- 盐 适量
- 白糖 1勺
- 香醋 10g
- 酱油 适量
- 鸡汤 半碗
- 蒜末 少许
- 姜末 少许
- 白芝麻 适量
- 芝麻酱 10g
川味 | 口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
把大葱，芹菜，洋葱，切好 放入盘底，花生去皮碾碎，姜蒜切末，香葱切成葱花备用（如果不喜欢大葱，芹菜，洋葱，可以用黄瓜等其他菜品做底）
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步骤 2：
把两个鸡腿下锅加葱，姜，料酒，大火煮开，煮熟后关火焖20分钟左右
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步骤 3：
把焖好的鸡腿捞出，放入冰水中加冰块，冰镇（冰镇后鸡皮吃起更脆），如果没有冰块也可以放常温下 放凉沥干水分
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步骤 4：
在冰镇鸡肉的时候，把姜蒜末，红油，等所有调料加入煮鸡时的汤汁，调成红油汁
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步骤 5：
把冰镇后的鸡腿，切块摆盘
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步骤 6：
最后淋上 红油汁，放些花生碎，葱花，再撒上白芝麻即可
小贴士
原料可用鸡腿肉，三黄鸡，仔公鸡 都可以
可根据自己的口味 麻辣味道比重适当的进行增减
口水鸡，属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 按此方法在家做出来的口水鸡，绝对秒杀外面绝大部分店铺售卖的口水鸡
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