墨鱼干红烧肉的做法步骤

• 步骤 1：

  选材 ：五花肉必须新鲜，肥瘦均匀皮薄干净

• 步骤 2：

  改刀：五花肉刮洗干净，切2 公分大小的块备用

• 步骤 3：

  冷水下锅，煮去肥腻杂物冷水冲净沥水备用

• 步骤 4：

  大小两公分为佳

• 步骤 5：

  将提前泡好的墨鱼干摘取背骨和眼睛 ，冲洗干净备用

• 步骤 6：

  墨鱼干改刀成条 ，沥干水备用

• 步骤 7：

  烧制： 锅烧热，加凉油滑锅留底油加入五花肉煎炒至两面浅黄色时下入生姜

• 步骤 8：

  炒出油脂，待表面金黄肉皮透亮时倒出锅里的油

• 步骤 9：

  加入黄糖炒出浅糖色

• 步骤 10：

  烹入黄酒加水加酱油着色调味

• 步骤 11：

  汤汁呈浅红色 ，颜色不宜太深

• 步骤 12：

  下入墨鱼干，开中火烧制约20 分钟

• 步骤 13：

  烧制时，不宜勤翻动 ，让它静静收汁

• 步骤 14：

  待汤汁浓稠开大火收汁，小翻炒使汤汁均匀包裹在肉上，包裹完成后淋少许香油出锅

• 步骤 15：

  出锅后撒上葱花即可

• 步骤 16：

  这是一道中火慢烧的一道菜 ，主要在于掌握火候，时间不能太久，肉不能过烂 ，咸鲜底味甜收口 ，浓香浑厚 ，肥而不腻