剁椒鱼头的做法步骤

• 步骤 1：

  胖头鱼头洗净

• 步骤 2：

  把里边的黑膜去掉。

• 步骤 3：

  鱼头放上盐，抹匀。放入姜片，料酒稍微腌一下。

• 步骤 4：

  炒酱料。先小火把干辣椒炒出香味，再加入剁椒，蒜茸，野山椒。没有豆豉了，就加了一勺豆豉酱。炒香后，盛出备有。

• 步骤 5：

  锅中烧水，水热了，就把鱼头放入锅中，稍微汆一下。（不必等水沸腾。）捞出备用。

• 步骤 6：

  盘中垫上葱姜和泡好的粉丝。（粉丝忘拍照了）

• 步骤 7：

  把炒好的酱料都铺在鱼头上。

• 步骤 8：

  放入蒸锅。上汽后15分钟左右。（看鱼头大小）

• 步骤 9：

  蒸好后，放葱花，淋一点蒸鱼豉油。再用滚油淋一下。就完成啦！