红心法棍的做法步骤

• 步骤 1：

  先做馅料：新鲜红薯去皮，切薄片，方块冰糖，加少量水，大火煮开，转中火煮到红薯软烂，加入盐翻版均匀

• 步骤 2：

  关火，挤入柠檬汁拌匀

• 步骤 3：

  晾凉后收入保鲜盒，冷藏备用

• 步骤 4：

  T65面粉加入水

• 步骤 5：

  开低速搅拌至面粉成团，加入酵母粉和盐，继续搅拌均匀

• 步骤 6：

  加入老面，开高速搅拌，不需要搅拌至出手套膜

• 步骤 7：

  搅拌至面团拉开有粗糙的大孔即可

• 步骤 8：

  面团折叠放入发酵盒，常温30分钟左右，翻面折叠再放30分钟。

• 步骤 9：

  放入冰箱冷藏6小时，也可以隔夜冷藏

• 步骤 10：

  冷藏后的面团分成3份，取一个面团轻按排气，光滑面向下

• 步骤 11：

  折三折

• 步骤 12：

  折口朝下，醒发20分钟

• 步骤 13：

  取一块面团，光滑面朝下，稍拉长。红薯馅料分成三份，约80克，取60克铺在面片上

• 步骤 14：

  两个长边向中间折叠，盖住红薯馅

• 步骤 15：

  压紧收口出

• 步骤 16：

  再把剩下的20克铺在中间

• 步骤 17：

  两边向中间折叠，将红薯馅全部包住，滚圆拉长成30cm

• 步骤 18：

  卷好的面团放在发酵布中间，开始2发

• 步骤 19：

  约40分钟后，开烤箱预热，垫个空烤盘在烤箱底部，温度设定为上下火230度，预热过程中，将面团转移到烤盘上，割3条斜线，露出红薯馅

• 步骤 20：

  预热好后，开烤箱，先倒一杯凉水在底部空烤盘里，把面团放在烤箱中层，烤25-30分钟

• 步骤 21：

  表面焦黄，关火取出晾凉