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步骤 1：
青梅每年四，五月就可以购买了。 购买的量要比你需要的量多1，2斤，因为会有损伤的果。
步骤 2：
第一步：挑选。 青梅要选青色，果肉硬实的。 烂的不要，扔； 掐伤的作轻伤，留； 有很多黑色点点的雨斑的，作为轻伤处理，少量斑的可以泡酒用没关系。 放少许有切口的轻伤进去泡酒是可以的，可是泡久了底部会有果肉纤维的沉淀，会使酒混浊，所以最好还是选择最好的果。
步骤 3：
第二步：清洗。 新鲜的青梅用清水清洗干净。扔掉不能用的，选出来的轻伤果可以切除后做梅子露和梅子酱。（附梅子露做法） 青梅清洗干净用水泡2小时以上（不超过4小时），去除涩味。（最好能用流水冲泡，水龙头开最最小）
步骤 4：
将清洗干净的青梅置于晾架上，晾干水份，一定要没有一点点的水份，这是成功的关键。 （也可以用厨房纸巾一个个擦干，当然要准备一大卷纸巾……） 晾干要在室内阴凉通风处，不可以阳光直晒，尽量也不要隔夜晾干，避免沾有细菌。
步骤 5：
边晾干边用牙签等将蒂头挑走。 要彻底挑走不仅是果柄，还有类似田螺盖模样的果蒂。以免在后面泡的过程中，脱落浮起，引起腐烂变质。
步骤 6：
关于扎孔：（扎孔用牙签，不锈钢叉等） 扎孔，梅子不缩瘪； 不扎孔，梅子会尽快缩小变瘪。 看个人喜欢，都行。
步骤 7：
容器： 要选择玻璃密封容器，不建议使用金属和塑料的容器。 容器要沸水烫洗过消毒，干净厨房纸巾擦干水份，倒入少许高度酒（也可以用准备泡酒的酒）拧上盖子，晃一遍内壁后倒掉。
步骤 8：
我用的是黄冰糖，酒的颜色会接近琥色，我喜欢。 冰糖也行，看别人喜欢。
步骤 9：
酒我用29.5℃的九江双蒸。 以一层青梅一层黄冰糖顺序放入玻璃容器中。
步骤 10：
沿瓶口内壁慢慢倒入酒，避免冲坏青梅和黄冰糖的排列顺序，酒要没过青梅和黄冰糖。 （不要怕糖多太甜，最后是要兑水冲来喝的。）
步骤 11：
写上标签。
步骤 12：
放置常温阴凉避光处。（不需要开盖放气） 放置半年后，可以饮用。一年风味更佳。
步骤 13：
这是放了一晚上的，颜色转为黄色了，图中扎孔的痕泡酒后显现出来的点点属于正常现象。后续我会陆续上传不同时间段青梅酒的状态。
步骤 14：
还记得挑选出来的轻伤果吗？ 轻伤果清洗干净，同样泡水去部分涩味，晾干。 用刀切除坏的部分。
步骤 15：
随便切几刀。
步骤 16：
玻璃瓶消毒。 一层青梅一层白砂糖铺好，白砂糖盖面。
步骤 17：
室温放置1天白砂糖基本就融化了，一个月左右可以饮用，冷藏放久一点也可以。 梅子露最好密封进冰箱，不进冰箱一定要阴凉处存放。不放冰箱，发酵期间可能会有泡泡和酒味，这并不是变质，全程放冰箱就不需要担心了。
要写的贴士我都在开头和操作过程中说明了，就不一一再说了。
做青梅酒和梅子露不难，只要确保无水无油，消好毒即可，其他的就交给时间。
祝大家成功。
