麻辣鲜香耙泥鳅的做法步骤

• 步骤 1：

  宰杀好的泥鳅清洗干净，沥干水份，加入少许料酒去腥。

• 步骤 2：

  将老姜、泡姜、泡辣椒切末，大蒜去皮备用。

• 步骤 3：

  二荆条洗净后切小段备用。

• 步骤 4：

  干辣椒剪成段，干花椒等备用。

• 步骤 5：

  准备调料。

• 步骤 6：

  豆瓣酱备用。

• 步骤 7：

  锅中下入食用油，我这里用的菜籽油。

• 步骤 8：

  油温七成热下去泥鳅，中火慢炸一下，这样做泥鳅不会炸干，而且会去腥增香。

• 步骤 9：

  过油炸好的泥鳅捞出备用。

• 步骤 10：

  将就炸泥鳅的油，下入泡姜泡辣椒碎和老姜碎、大蒜，翻炒出香味后下入豆瓣酱，继续炒一下后下入干辣椒段、青花椒。炒出香味后加入少许水，同时加入老抽、生抽、食盐、蚝油，口味自己增减。

• 步骤 11：

  料开锅后熬一分钟后，加入姬菇、青笋，大火烧开后转中小火住五分钟入味。

• 步骤 12：

  看到姬菇略微变色变软后下入泥鳅，继续煮10-15分钟至泥鳅软烂。

• 步骤 13：

  待用筷子夹泥鳅能比较轻易夹断肉就放入二荆条和藤椒油，翻炒一下，之后倒入适量水淀粉，略微浓稠一下汤汁，让汤汁更好的包括在食材上。（水淀粉量自己掌握，我干淀粉大概1茶匙左右，然后加了少许水调匀）。待汤汁略微浓郁后即可出锅。

• 步骤 14：

  成品

• 步骤 15：

  成品。