羊角的做法步骤

• 步骤 1：

  除黄油外，所有材料放入主锅。注意酵母不要碰到糖盐。大号揉面勾5/10/0，揉至光滑，加入软化好的黄油，继续大号揉面勾6/10/0。揉至比吐司厚点的膜取出。

• 步骤 2：

  把面团稍微擀平，套上保鲜袋，放到冷冻室，冷冻至30-60分钟。

• 步骤 3：

  取出开酥黄油，先用擀面杖轻轻敲打至变软，再把烘焙纸折成如图般大小。包住黄油并擀平。厚约1-2CM。放至冰箱冷藏。擀好的黄油厚度应该是可以满足开酥时折叠的，不易太薄。

• 步骤 4：

  大约50分钟，拿出冷冻室面团，此时的面团已松弛好。变的有弹性，正反面稍微撒点薄薄的干粉防粘，千万不要多，会影响开酥。

• 步骤 5：

  擀呀擀，擀成黄油的两倍大。

• 步骤 6：

  冰箱取出开酥黄油，放上擀好的面团。大小自己调整下，以黄油大小为主。此时的黄油和面团软硬程度应该差不多。

• 步骤 7：

  包起来，接口处捏紧。

• 步骤 8：

  转过来，竖着擀，擀至50CM左右长。

• 步骤 9：

  如图折叠。注意！不是对折哦！接口处捏紧。

• 步骤 10：

  然后再如图对折！完成第一次四折！

• 步骤 11：

  重复第一次的四折程序，进行第二次的四折开酥。然后包好保鲜袋，放入冷藏室松弛30分钟！

• 步骤 12：

  面团从冰箱取出后，稍微撒点干粉防粘，轻轻用擀面杖压一压，方便擀开。二次开酥后的面团，擀起来不要太用力，黄油会爆开。

• 步骤 13：

  擀至宽度为22CM，厚度约1-2CM就可以了。

• 步骤 14：

  用尺子量出底边10CM，高度20CM的三角形。旁边的边角料切下来，可以随便卷卷一起烤。

• 步骤 15：

  从宽的底部往尖的顶部卷，卷好均匀放入烤盘，并保持距离。

• 步骤 16：

  盖好保鲜膜发酵至2.5倍大。即轻按面团有弹性，可以看见一层面皮一层黄油分离，就是发酵好了。 放入预热好的烤箱，200℃烤20-25分钟。 出炉！

• 步骤 17：

  成品！

• 步骤 18：

  外层酥脆，内里松软有弹性。一层一层的！

• 步骤 19：

  层层酥！