零基础 | 卤牛腱子肉的做法步骤

• 步骤 1：

  牛肉先用冷水泡了一晚上，因为里面有很多血水，我换了三次水

• 步骤 2：

  焯水：冷水下锅，水刚好淹没牛肉，可以多放几片姜，先大火，水开后，转中火，继续让它沸腾五分钟

• 步骤 3：

  直接买的卤料包，很便宜，好像10元三包，背面说明是可以卤5-7kg

• 步骤 4：

  分出来三分之一，这次我准备卤两斤牛腱子，一斤藕

• 步骤 5：

  用里面配好的袋子，装起来，用线缠绕，封口

• 步骤 6：

  焯好水的牛肉捞出，用冷水泡，使其肉紧致，肉彻底凉透便可捞出沥干，我一般用吸油纸吸吸水，没有沥

• 步骤 7：

  备好姜块、四颗冰糖、白酒（料酒也行）

• 步骤 8：

  上色：锅内少油，放两颗冰糖，小火慢慢融化，成泡泡状

• 步骤 9：

  中小火，放入牛肉和姜块，进行翻炒，倒入白酒，盖锅盖，焖五秒，去腥，再倒入生抽，比平时炒菜量要多一些，继续翻炒，一分钟左右

• 步骤 10：

  用另一个锅，把卤料包放水里，水放足些，因为牛肉要卤1个半小时，还是先大火，水开后再中火，先煮料包15分钟，让卤料包里面彻底打湿，再，倒入刚刚我们锅里炒好的牛肉，剩下的冰糖，并加酱油（老抽），放入藕，可以尝尝卤水的味道，根据个人口味，加辣椒或调料，我们家是孩子吃，所以口味会偏清淡

• 步骤 11：

  45分钟，藕用筷子很容易戳个洞，先捞出！然后加盐在卤水里，观察水量，一定要至少淹没食材，如果少了，就加热水（卤水的咸淡，是可以自己品尝一下的，后续它可以做牛肉汤粉，很美味）这个时候的牛肉，筷子扎进去有些费力

• 步骤 12：

  继续卤45—60分钟，筷子插进去，很轻松，但是不容易拔出，可以关火了，再加入适量鸡精（我每次卤差不多1个半小时，卤的时间和肉切块的大小也有一定关系，也不能时间卤太久，太松软了，味道是不会影响，就是不好切）关火后，藕也放入，在里面泡一夜，第二天再可捞出来，更入味。

• 步骤 13：

  这次的卤味，来个合影！还有火腿肠、鸡蛋和鹌鹑蛋。下面我来说说这几个

• 步骤 14：

  鸡蛋和鹌鹑蛋是先清水煮好，冷水下锅，先大火，水开后中火，四分钟关火，然后泡冷水里，剥壳，再放入常温的卤水里，泡一夜，第二天，味道完胜茶叶蛋！

• 步骤 15：

  上图是这次的卤藕，一斤藕至少可以炒两盘，凉拌或者青椒藕片，都好吃！

• 步骤 16：

  牛腱子上的牛筋，特别的Q弹……看着都诱人，亲们，快动手做起来吧！

• 步骤 17：

  清晨，煮好青菜，调好汤汁，放入烫好的宽粉，再铺上满满一层牛肉，香气扑鼻，给娃一个元气满满的早餐！