家常干煸四季豆的做法步骤

• 步骤 1：

  支持本地农场，直接去农场买蔬菜，$12一大箱。直接地里收割的，很新鲜。回到家马上做了四季豆。

• 步骤 2：

  四季豆洗净去头，很重要的一步，不但要沥干水分，最好是擦干水分，否则四季豆下锅煎时会油星子四溅。

• 步骤 3：

  辣椒、大蒜切粒，3颗大蒜切小粒，2颗切大粒，肉末备好。

• 步骤 4：

  热锅热油，分两批放入四季豆煎至皮皱，不要炸久了，否则四季豆会失去脆脆的口感。

• 步骤 5：

  煎好的四季豆放在厨用纸巾里沥油。然后重复第4、5步，煎第二批。

• 步骤 6：

  倒出剩余的油，留一小部分，调整火至中火，放入切成小粒的大蒜末，小心翼翼的煎到有一点黄即可，因为附着在蒜末上的热油会在蒜末铲出之后继续将其煎出金棕色。

• 步骤 7：

  蒜末铲出备用。

• 步骤 8：

  讲究一点的话，将煎了蒜末的油用漏子沥出残留在油里的蒜末，因为怕蒜末在接下来炒菜中被炒黑变苦。在干净的油里加入肉末，炒香。

• 步骤 9：

  再加入辣椒末和大粒一点的大蒜末，炒熟，然后加入煸过的四季豆，加入盐、鸡粉、生抽、花椒粉，和蚝油，迅速翻炒，起锅前沿锅边放入花椒油和醋，炒匀立刻出锅。

• 步骤 10：

  装盘。最后将煎至金黄的蒜末放在四季豆顶上。添饭！