纽约芝士蛋糕 | 可可拉花的做法步骤

• 步骤 1：

  模具底包上锡箔纸，我用橡皮筋暂时圈住，稍后好操作，入烤箱前小心移去即可。 手指沾取少量玉米油，均匀涂抹在模具内侧，方便成品脱模。 用油纸拿小刀沿着模具底盘划圈，划下一个和底一般大小的圆。一面沾点油，贴在模具底部，这样好脱模。(忘记拍图了，只能靠想象了)

• 步骤 2：

  将消化饼装入食品袋，用擀面杖均匀压碎后，倒入小碗中，分次加水(一定要小量分次，才好把控)，直至稍微可以粘合。我分了3次，每次一小勺水。之后，倒入模具中。

• 步骤 3：

  擀面杖用刚才的食品袋套住，稍加用力压实饼干碎，直至平整结实，效果见上步图。完成后放入冰箱冷藏，以更好成型。 以上饼底完成。

• 步骤 4：

  以下制作馅糊: 奶油奶酪室温融化。如果来不及融化，可以用一个小碗装温热水，把奶油奶酪放在大的搅拌碗中，叠放在小碗上，隔热水融化更快，同时用勺子协助分小块。

• 步骤 5：

  盖上厨师机防溅盖，电动打蛋器低速搅拌至稍顺滑。

• 步骤 6：

  分次加白砂糖，中速搅拌至顺滑。

• 步骤 7：

  分次加蛋液，用手动蛋抽，轻缓搅拌至完全融合。

• 步骤 8：

  入柠檬汁，轻缓搅拌至均匀。

• 步骤 9：

  筛入玉米淀粉，轻缓搅拌至完全融合均匀。

• 步骤 10：

  入淡奶油，轻缓搅拌至均匀。

• 步骤 11：

  芝士糊完成状态，细腻柔滑。 倒入从冰箱取出的模具，用刮刀平整表面。 并留少量面芝士糊在搅拌碗里。 同时预热烤箱，上下火160度(我家烤箱温度偏高，可根据贵宅烤箱脾气适当调整)。

• 步骤 12：

  少量芝士糊内分次加入少量可可粉，分次加入是为了达到想要的颜色。

• 步骤 13：

  用带尖缺嘴的汤勺，均匀把可可糊在芝士糊表面画圈。

• 步骤 14：

  两支牙签，从圆点往圆周拉直线，想拉几条随心随性。

• 步骤 15：

  烤盘装热水，大概一半的量，放入蛋糕，入烤箱，中下层，60分钟。可随时观察状态，如果不喜欢表面上色太深的，可在达到理想颜色后盖上铝箔纸。

• 步骤 16：

  还未脱模的成品。 放凉后脱模，冰箱冷藏一晚，次日风味佳。

• 步骤 17：

  啧啧美味。

• 步骤 18：

  切的时候，刀沾热水，擦干再下手。每切一刀都要把刀过热水擦干净再切。(远处可以看到那层被我遗忘拍图的硅油纸)