三杯鸡，起源于江西，发扬光大在台湾。
“三杯”是一种调味方式，是指一杯麻油（也就是台湾的黑芝麻香油）、一杯米酒、一杯酱油，再加上糖的调味手法。
这道菜的前世今生，关键就在于九层塔。三杯鸡流传到台湾，加入了九层塔，仿佛有了灵魂。
九层塔和罗勒很相似，如何分辨九层塔和罗勒呢？罗勒的味道比较香甜，梗是绿色的，叶子圆润。九层塔的叶梗会带一点紫色，叶子扁平，带一点锯齿状。
这道菜的做法一通百通，学会了这道三杯鸡，你就可以三杯一切了！
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1、台湾胡麻油，是用黑芝麻榨取的，可以用香油代替。
2、台湾金兰酱油，可以用6月鲜特级原汁酱油代替。
3、台湾红标料理米酒，可以用二锅头+5倍的水代替。
4、蒜可以多放！做好的这道菜里，蒜瓣特别好吃。
5、九层塔不可取代，不要放得太早，最后一步才放。
6、用这个方法可以三杯杏鲍菇，三杯肥肠，三杯一切！
