普雷结的做法步骤

• 步骤 1：

  面包材料准备好：高筋面粉、白糖、盐、黄油、干酵母、凉水；想要口感松软一些，可以将30克高筋面粉换成低筋面粉；

• 步骤 2：

  除黄油外的材料全部入盆中，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团；

• 步骤 3：

  把面团转移到台案上，加入黄油用力揉搓；因为这个面团的水量较少，所以很难揉出手套膜，能揉出粗膜就可以了；

• 步骤 4：

  面团直接称重分成4等份，分别揉圆；面团用面盆或者保鲜膜覆盖，防止水分蒸发；

• 步骤 5：

  面团无需松弛，直接擀成椭圆形；

• 步骤 6：

  从上向下卷起来，接口捏紧，再搓成橄榄形；四个面团依次卷成卷；记得全程都要用注意覆盖防水分蒸发；

• 步骤 7：

  接下来按面卷搓好的先后顺序来操作：把面卷从中间向两边搓揉成长约30-35公分长的面条，中间这段要粗一些，两边越来越细；面团的水分少，所以动作一定要迅速而轻柔，防止两端被搓断；

• 步骤 8：

  把两端向下在中间缠绕一下；看上去很像个舞者盘着腿儿；

• 步骤 9：

  拎起两个尾端，在粗的面卷两侧按压一下，这个就是普雷结的生坯了；

• 步骤 10：

  把剩下的面卷依次处理，烤盘上提前铺一张油纸，每做好一个就码放在烤盘上；想要口感结实就直接将面坯放入冰箱冷冻保存1小时；想要口感松软一些，可在室温下静置15分钟后再入冰箱冷冻1小时；

• 步骤 11：

  面坯从冰箱取出后放在室温下静置10分钟；戴上一次性烘焙手套，大碗里倒入100克温水，把烘焙碱一边倒入水中，一边用小勺轻轻搅拌；烘焙碱是强碱，有很强的腐蚀性，所以一定要戴手套小心操作，防止碱水溅到皮肤及眼中；

• 步骤 12：

  将普雷结生坯浸泡在碱水中，两面各20秒；浸泡的时间越久，烤出来的面包表皮越深；因此碱水量少，所以需要两面分别浸泡，才能让全部的面包表皮上色均匀，如果碱水量多，面包能够全部浸泡在其中，浸泡20秒就直接捞出；

• 步骤 13：

  烤盘上要提前铺油布，因为烘焙碱的强腐蚀性会把烤盘毁坏，用薄的烘焙纸也会穿透，没有油布可以将油纸折叠3层使用；全部的普雷结都码放在油布上后，用割包刀在粗的上面深深割一刀，因为面包生坯还处于冷冻状态，比较难割，割包刀在面团上用力插进去就可，不要在上面反复割；

• 步骤 14：

  再在表面零星撒几粒烘焙盐；这个盐粒比较大，而且烤后不融化不变色，也是这款普雷结的点睛之笔；此时烤箱预热200度；

• 步骤 15：

  将面包生坯送入预热好的烤箱中层，200度，20分钟；

• 步骤 16：

  出炉后放在晾架上，晾凉后即可食用。