妈妈离开许多年了，她属于不是很会做饭的那种。在我儿时的记忆中常做的也就那么两三道，但对于我来说确是难忘而独一无二的滋味。
这道红烧带鱼是她常常做的，遗憾没有跟她学做，仅凭着记忆的味道做了出来。
这道菜谱酸甜、不辣，特别适合老人和小孩。
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妈妈的糖醋带鱼收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 【主料】
- 带鱼 550克
- 【辅料】
- 小葱 6根
- 老姜 1块
- 大蒜 2个
- 干辣椒 5个
- 花椒 20-30粒
- 【调料】
- 食盐 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
- 白胡椒 适量
- 白糖 3小勺
- 生抽 3勺
- 老醋 1勺
妈妈的糖醋带鱼的做法步骤
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步骤 1：
辅料图： 大蒜、老姜，切片。 小葱葱白切成段，剩下葱叶少量切成葱花。
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步骤 2：
带鱼去头尾内脏，洗净切成段。放入干净容器，加适量料酒、胡椒粉、食盐抓匀，静置10分钟。10分钟后，用厨房纸巾将表面多余的水分擦干。
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步骤 3：
不粘锅热锅冷油，烧至7层热，将带鱼放进锅中炸至表面两面金黄。
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步骤 4：
等待表面微微金黄后再翻面，以免破裂。新手可以在表面撒上少许淀粉帮助固定。
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步骤 5：
锅内重烧少许油，放入姜、蒜、葱炒出香味。
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步骤 6：
继续放入干辣椒花椒，炒出香味。
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步骤 7：
放入炸过的带鱼，加适量的开水，放白糖、生抽、老醋，煮开后开中小火。熬煮到汤汁变少，加入适量水淀粉，收汁后起锅。
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步骤 8：
最后撒上葱花即可。
小贴士
1、腌制带鱼放了少许盐，起锅前试试咸淡，味道不够再加盐。
2、喜欢吃辣的，可加入豆瓣酱。
