秘制酸梅鹅的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好配料，冰糖忘拍进图里

• 步骤 2：

  鹅洗干净沥干水，半只鹅剁成两大块，把翅膀缷下来，方便煎煮。白锅烧热，（白锅就是无水无油的干净锅）把鹅皮那面放入锅内小火煎至金黄（有些人的做法是直接焯水，但这种白锅干煎法能把鹅油煎出很大一部分，而且产生的鹅油还能把鹅肉煎香）

• 步骤 3：

  这张图能清晰的看到鹅油在煎炸鹅脚

• 步骤 4：

  取一口干净的焖煮锅，放入少量食用油

• 步骤 5：

  爆香姜片和炒冰糖。姜片我喜欢多放，炆煮出来有点像酸姜一样入味又不辛辣。

• 步骤 6：

  加入蒜头炒

• 步骤 7：

  再放入蒜苗和话梅

• 步骤 8：

  加入150g酸梅酱，1勺老抽，2勺生抽，适量热水

• 步骤 9：

  把煎过油的鹅肉放入沸汁锅里，盖上锅盖大火煮10分钟

• 步骤 10：

  大火煮了10分钟后，把鹅肉翻转面，有皮的向下，继续大火煮5分钟然后转小火焖煮40分钟。

• 步骤 11：

  这是刚才煎出的鹅油（倒弃），够煮四五顿菜的油量

• 步骤 12：

  煮好揭开锅盖，放凉待斩件

• 步骤 13：

  欠茨：两勺煮鹅的酱汁

• 步骤 14：

  淀粉水少量

• 步骤 15：

  小火煮开，划均匀。

• 步骤 16：

  淋在斩好的鹅肉上。

• 步骤 17：

  完成，酸酸甜甜很好拌饭。

• 步骤 18：

  浓香酱汁的一道菜就可以吃了！