巧克力贝果面包的做法步骤

• 步骤 1：

  烫种提前做好，将开水加入面粉中，搅拌混合均匀，放凉备用

• 步骤 2：

  将面粉和牛奶加入厨师机，先混合至无干粉的状态

• 步骤 3：

  盖好水解约30分钟

• 步骤 4：

  水解好的面团加入鲜酵母、烫种和鲁邦种，开启低档搅成团后转中速继续揉面，揉至面团较光滑后加入黄油，低档至黄油揉合后加入盐，转中速继续揉面，揉至面筋很有弹性的扩展阶段

• 步骤 5：

  加入用等量牛奶化开的可可粉糊和耐高温巧克力豆，揉均匀

• 步骤 6：

  将揉好的面团分成约80g每份，揉圆松弛约15分钟

• 步骤 7：

  将松弛后的面团拍扁，翻面后从上下各1/3处向内折，然后再对折，用掌根压紧接口处，搓成短的圆条状

• 步骤 8：

  将所有的面团初步整形好后，再搓成约25cm的长条状

• 步骤 9：

  捏住面团两头，扭成麻花状，再将一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好接口，捏紧收好，接口都在底部，翻面后稍整理好成漂亮的圆形

• 步骤 10：

  将整形好的面团放在裁好的方形油纸上，间隔排入烤盘中

• 步骤 11：

  CF-100A发酵箱，提前选择温度30度，湿度75%，时间30分钟，底部水盘加水加湿，预热完成提示音响后面团放入进行二次发酵至约1倍大小

• 步骤 12：

  在发酵快结束时准备糖水，锅里加1L水和50g麦芽糖，煮至锅边冒小泡后关小火加热，温度控制在85度左右。将发酵好的面团分次连同油纸一起放入糖水锅中烫煮，撕去底部油纸30秒后借助刮刀翻面，再煮30秒

• 步骤 13：

  煮好后的面团借助刮刀取出，放密的晾架上稍沥干水分

• 步骤 14：

  再将面团间隔移入垫油布的烤盘

• 步骤 15：

  COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火230度预热好，预热完成提示音响后，烤盘放入中层，温度调整为上火230度，下火200度，烘烤15分钟左右

• 步骤 16：

  烘烤结束，面包可焖几分钟再出炉，出炉后面包脱出烤盘放至网架上晾凉即可

• 步骤 17：

  成品

• 步骤 18：

  成品