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麻辣鸡丝收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡胸肉 300克
- 香葱 1根
- 姜片 3片
- 料酒 少许
- 生抽 2勺
- 香油 2勺
- 花椒油 半勺
- 辣椒油 适量
- 陈醋 小半勺
- 白砂糖 半勺
- 盐 1克
麻辣鸡丝的做法步骤
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步骤 1：
所有材料准备好，将鸡胸肉清洗干净，装盘备用。（关于鸡胸肉的挑选，告诉大家个方法：新鲜的鸡胸肉，肉质通常比较紧密，有轻微的弹性，呈现干净的粉红色，并且有光泽。不新鲜的鸡胸肉与之相反，摸起来比较软，没有弹性，用手摸甚至还会看到清晰摸过的痕迹。）
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步骤 2：
锅中倒入适量清水，将鸡胸肉放进去，加入少许料酒、3片姜片和3段香葱段，盖上锅盖，大火煮开，然后调制小火煮15分钟左右，中途可以撇去沫子。
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步骤 3：
将煮好的鸡胸肉捞出，放凉，沥干水分，放入干净的盘中。
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步骤 4：
带上一次性手套，用手指顺着鸡胸肉的纹路，将鸡胸肉撕成细条状，放入大碗中或盘中。
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步骤 5：
找一个干净的小碗，加入2勺生抽、2勺香油、小半勺陈醋、半勺白砂糖、半勺花椒油、适量的辣椒油和少许盐，用筷子搅拌均匀。
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步骤 6：
用勺将调好的酱汁浇到鸡肉丝上，再撒上一点葱花，吃的时候拌均匀即可。
小贴士
1、菜谱中的鸡胸肉是小鸡胸，建议用大鸡胸肉，而且一定要顺着纹理来撕，这样撕出来的鸡丝更有颜值，吃起来也更过瘾。
2、如果没有花椒油，可以用花椒面代替；买不到鸡胸肉，也可以用鸡大腿哦。
3、调酱汁的时候，白砂糖不要放太多，不然就会变得很甜，影响口感了，其他酱料也可以根据每个人口味的不同来适当调整。
4、焯鸡胸肉的时候，一定要低温慢煮，刚开始大火煮开，然后转小火慢慢煮15分钟左右，这样煮出来的鸡胸肉吃起来不柴。
麻辣鸡丝，特别省事儿，把肉焯熟，撕一撕，调点酱汁，拌一拌就能吃，而且味道很赞。
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