肉末米豆腐｜顺滑爽口的做法步骤

• 步骤 1：

  【自制米豆腐】料理盆里加入150g大米粉、600g清水搅拌均匀 （大米粉是早稻米磨成的粉，用粘米粉替代口味会很黏口不好吃）

• 步骤 2：

  小碗里加入6g食用石灰粉，倒入300g清水搅拌均匀后澄清

• 步骤 3：

  将搅拌好的米浆倒入电饭锅/电炖锅，开普通蒸米饭功能，全程开盖，每隔1-2分钟搅拌一次

• 步骤 4：

  直至米浆熬煮浓稠，倒入澄清石灰水，将石灰水搅拌均匀（倒入澄清石灰水，不能倒入浑浊部分，否则米豆腐会苦涩）

• 步骤 5：

  将石灰水搅拌均匀，继续熬煮20-40分钟，每隔1-2分钟搅拌一次 （熬煮20分钟的米豆腐口感软化，40分钟的米豆腐偏扎实弹牙）

• 步骤 6：

  熬煮至滴入冷水成团，吃进嘴不粘口状态

• 步骤 7：

  将熬煮好的米豆腐倒入饭盒抹平，晾凉至室温后，放入冰箱冷藏保存，食用时切成小块

• 步骤 8：

  【肉末米豆腐】将米豆腐切成小方块，蒜苗、小米辣切小段

• 步骤 9：

  煮一锅沸水加入少许盐，放入米豆腐焯烫1分钟捞起沥干

• 步骤 10：

  起锅加入1大勺食用油，烧至五六成热，加入肉末、蒜末、小米辣炒散

• 步骤 11：

  再加入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油

• 步骤 12：

  加入米豆腐、1大勺生抽、1小勺老抽、1/2小勺盐、糖、花椒粉，半碗清水翻炒均匀

• 步骤 13：

  焖煮2-3分钟入味，起锅前加入蒜苗翻炒均匀，出锅