烧椒皮蛋 | 狠下饭的神奇凉菜的做法步骤

• 步骤 1：

  原料如图。榨菜用不辣的原味榨菜。尖椒就是直直的青椒，辣度适中。不是螺丝椒也不是小小的线椒！！！

• 步骤 2：

  尖椒洗净擦干水分，切大段。无油无水平底锅开小火，放入尖椒煸。可以用铲子压一压，直到尖椒表皮起皱有焦边，如图。

• 步骤 3：

  煸焦的尖椒去籽切碎，榨菜切碎，蒜切碎。

• 步骤 4：

  青椒、榨菜、蒜倒入碗中，调入20ml生抽、15ml醋、10ml香油、2g盐，搅匀。 （拌凉菜的酱汁，可以在此基础上适当增加用量，太少了不入味。）

• 步骤 5：

  皮蛋剥壳，用沾水的棉线或者刀切成6瓣。 沾水可以防止皮蛋的溏心粘连。

• 步骤 6：

  皮蛋在盘子里围一圈，中间盛入尖椒榨菜。最后在皮蛋上淋上剩余的凉拌酱汁。

• 步骤 7：

  撒上干辣椒圈，小葱碎，完成。 不图摆盘的，可以把皮蛋也切丁，拌在一起，用勺子舀着吃，特别过瘾。

• 步骤 8：

  成品。神奇的下饭凉菜。