学会这几点教你做出平滑如镜的鸡蛋羹的做法步骤

• 步骤 1：

  温水，常温鸡蛋备好。敲重点啦！！！为什么要常温鸡蛋跟温水呢？这是为了避免蒸鸡蛋的时候，蛋液跟外面的热蒸气温差过大，容易产生气孔，导致蛋羹组织不光滑。

• 步骤 2：

  蛋液打散，加入这样的鸡蛋壳，三个半壳的温水，相当于鸡蛋跟水的比例是1比1.5。如果你想口感更水嫩，可以加到1比2。 我试过，温水四五十度都没有问题的，只是注意要边加边搅拌，防止烫成蛋花。

• 步骤 3：

  加入适量盐。又是重点啦！！！盐必须加，因为盐加入可以加速蛋白质凝固。 这是鸡蛋更好更快成型的关键哟

• 步骤 4：

  搅拌均匀的蛋液过滤两遍。这是为了过滤出里面大量的气泡、杂质自己未打散的蛋清。让鸡蛋羹口感更润滑，成型更美观。

• 步骤 5：

  过滤完，如果还有小气泡，用勺子撇一下。方便的小盘子是干嘛的呢？看下一步

• 步骤 6：

  小盘子是用来盖在蛋液碗上。防止水滴滴入。我没有特意买耐高温保鲜膜，普通的又怕不安全。所以一直是盖一个平盘。 水烧开放入蛋液，中火8分钟，焖三分钟

• 步骤 7：

  出锅啦

• 步骤 8：

  可以按需，加入生抽，麻油，葱花

• 步骤 9：

  里面又滑又嫩

• 步骤 10：

  记住啦，这是错误示范哦！这是蒸了12分钟的，蒸的时间过长，也会让鸡蛋羹产生大气孔，口感变粗糙。

• 步骤 11：

  虽然表面也很光滑，但是里面的气孔已经变粗了。

• 步骤 12：

  我这只是一个鸡蛋的量，如果大家是大碗，请按量加2到5分钟。8分钟并不是一成不变的哦