烤到漆黑的外壳，焦而不苦，反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气，
切开一看，内里嫩嫩的，如同布丁一般，甚至还会流心。
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巴斯克芝士蛋糕｜细腻绵滑收藏
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时间 10-30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 【6寸流心口感】
- 奶油奶酪 400g
- 细砂糖 90g
- 蛋黄 2个
- 全蛋 2个（100g）
- 淡奶油 200g
- 玉米淀粉 8g
- 【6寸扎实口感】
- 奶油奶酪 200g
- 细砂糖 50g
- 蛋黄1个 1个
- 全蛋 2个
- 淡奶油 110g
- 玉米淀粉 5g
- 【草莓果酱】
- 草莓500g
- 柠檬 1个
- 细砂糖 150g
- 水饴/麦芽糖 40g（可选）
巴斯克芝士蛋糕｜细腻绵滑的做法步骤
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步骤 1：
【巴斯克芝士蛋糕】 奶油奶酪提前室温软化，倒入料理盆，加入90g细砂糖，用蛋抽搅拌顺滑
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步骤 2：
分3次加入2个蛋黄、2个全蛋，每添加一次，搅拌均匀再加下一次，一次添加容易搅拌不均匀
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步骤 3：
依次加入200g淡奶油、加入8g玉米淀粉/低筋面粉，搅拌顺滑
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步骤 4：
6寸圆模底下涂抹黄油，再垫上烘焙纸，将边缘折叠起来，倒入搅拌好的芝士糊
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步骤 5：
芝士蛋糕放入预热好的烤箱中层220-230度烤30-35分钟，取出晾凉后冷藏一晚再食用
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步骤 6：
【草莓果酱】 500g草莓洗净去蒂对半切开，倒入料理盆，加入150g细砂糖、1个柠檬汁腌渍2小时以上，一晚最佳
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步骤 7：
倒入奶锅，不需要加水，直接中大火煮开，撇去浮沫，加入麦芽糖/水饴，边煮边搅拌防止粘底，煮至浓稠关火，手指刮过刮刀能看到明显纹路
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步骤 8：
耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒，趁热装入草莓果酱
小贴士
【巴斯克芝士蛋糕】
1、奶油奶酪可放入微波炉叮30秒软化；
2、边缘有层次地折叠起来，会产生漂亮的纹路；
3、6寸模具减半量，烘烤时间为220-230度烤25分钟；
【草莓果酱】
熬煮果酱一般是水果：糖，2:1或3：1，柠檬能促使果酱产生果胶，若家里没有麦芽糖/水饴可以不添加；
