皮脆，肉嫩，骨香，鲜美多汁
光泽油亮的烤乳鸽，轻轻咬上一口，先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽特有的甘甜。
光卤几个鸽子我觉得有点浪费材料了，一般我会鸽子，鸭子，鸭掌等一起卤。先卤再烤虽然工序麻烦点，但是味道一定比先腌制再烤美味得多。
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烤乳鸽收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 鸽子 3个
- 蜂蜜 1勺
- 油 1勺
- 生抽 1勺
- 卤料部分：
- 八角 3-5个
- 桂皮 1小块
- 香叶 6片
- 陈皮 1片
- 甘草 3片
- 干沙姜 适量
- 茴香 适量
- 草果 1个
- 花椒 10粒
- 干辣椒 2个
- 冰糖 适量
烤乳鸽的做法步骤
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步骤 1：
鸽子处理干净后，冷水下锅，放几个花椒，几片生姜，两勺子料酒，焯水。会有很多浮沫出来，关火后把鸽子用冷水冲洗干净。
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步骤 2：
锅中放油，油热后倒入香料炒香。加入大量水烧开。
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步骤 3：
把鸽子等放入烧开的卤水中，转中火煮12分钟，中途记得翻面两三次。煮好后关火，在卤水里浸泡2小时，再翻动两到三次，这样更容易上色入味。
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步骤 4：
用蜂蜜，生抽，油，柠檬汁调成烧烤汁备用，如果没有柠檬放点白醋也行，不要多，几滴就好。
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步骤 5：
捞起鸽子，沥干卤水后放在烤网上自然风干。把烧烤汁均匀得刷在风干的鸽子上，稍微干点再刷一次。实在等不及风干，也可以用厨房纸巾吸干水分，再用吹风机吹干外皮。
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步骤 6：
把烤箱底部的接渣盘上盖上一张油纸，你如果愿意洗接渣盘的话，也可以不垫。
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步骤 7：
头和爪子这些地方容易烤糊，可以用锡纸包起来。烤箱200℃预热，把烤网放在烤箱中层烤15到20分钟，中途可再打开刷一两次烧烤汁。期间要注意观察鸽子上色的颜色，随时调整烤箱温度和时间。
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步骤 8：
如果想追求更催的表皮，可以烤好后再淋一遍热油。我怕油大，所以没有淋了，也挺脆的。斩件后装盘，也可以不斩，斩开比较方便吃。
