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妈妈味儿 | 臊子面收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪瘦肉 二两
- 花白 半个
- 胡萝卜 半个
- 海带 一小块
- 生姜蓉 一汤匙
- 小葱 五六根
- 豆干 一大片
- 豌豆凉粉 一整块
- 盐 适量
- 十三香 适量
- 耗油，生抽 适量
- 香菜 三根
- 韭菜 一小把
妈妈味儿 | 臊子面的做法步骤
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步骤 1：
准备好所需食材，五花肉最好，因为减肥，我用的瘦肉。豆腐今日没买到，用豆干代替
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步骤 2：
这是碱面，何谓碱面，就是和面的时候加一点点碱面和一点点盐，这样的面更劲道。臊子面的面一定稍微硬一点。早一点和，隔半个小时揉一揉。“打到滴媳妇揉到滴面”哈哈
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步骤 3：
醒面的时候切菜切肉。
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步骤 4：
锅中烧油，先倒入姜末，葱丁和肉丁，加入耗油，生抽，十三香大火翻炒，熟了后关火加盐搅匀。最后加盐肉口感嫩。然后把肉弄出锅，重新倒油，炒配菜，配菜里加点盐就行。断生后加入开水和炒好的肉小火炖十分钟。
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步骤 5：
擀面条。
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步骤 6：
哨子炖十分钟后就好了，先不要关火，继续炖着。这时候倒入凉粉丁，尝一下，根据自己的口味增加调料。最后撒入韭菜碎和香菜碎。
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步骤 7：
一边炖哨子一边烧水下面，面好了捞出浇哨子。
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步骤 8：
放入油泼辣子
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步骤 9：
搅拌均匀，开吃啦！
小贴士
小时候，在妈妈跟前的时候，臊子面里总是会有凉粉，嫩嫩滑滑的，像咸味的果冻一样，后来嫁了人，臊子面也随婆家的习惯，里面再也没有凉粉了，今日许是想妈妈了吧…
臊子面，每个地方的做法和喜欢放的配菜都不一样。今天我这个臊子面何为妈妈味儿？那就是配菜里面加了凉粉。
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