超柔软の黑芝麻吐司【波兰种】的做法步骤

• 步骤 1：

  提前制作波兰种。把波兰种的材料放在容器中搅拌至无干面粉的状态。密封好放在室温一小时，再放冰箱冷藏过夜即可。也可以室温3-4小时。

• 步骤 2：

  发酵好的波兰种是原先的三至四倍大。正面还有盒子底部都有密集的蜂窝孔。

• 步骤 3：

  把除黄油以外的其他面包体材料放进面包机桶内，波兰种一起放进去。揉至扩展阶段如图状态即可加入提前软化好的黄油。

• 步骤 4：

  黄油完全融入进面团以后，可以配合剪刀法快速出手套膜。用剪刀在面团顶部剪大口子。当面团表面再一次光滑后再剪一刀。大概重复十几次。

• 步骤 5：

  剩最后两到三分钟左右的时候加入黑芝麻。最终的状态是手套膜！

• 步骤 6：

  整理好面团进行第二次发酵。26～28度左右的环境下发酵大概70到90分钟。发酵好的面团是之前的两倍大，用手指沾干面粉戳个洞洞口不塌陷，不回缩就是发酵好了。【忘记拍了 用之前的的图你们观察状态就行】

• 步骤 7：

  发酵后的面团取出。充分排除气泡。分割成六等份，滚圆盖上保鲜膜。静置20分钟。

• 步骤 8：

  擀成牛舌状。有气泡拍掉！翻面，自上而下卷起来。侧边圈数为1.5圈儿。依次做好盖上保鲜膜再静置15分钟

• 步骤 9：

  再一次擀长。除气泡，翻面儿卷起来。侧边儿为2.5到3圈儿。

• 步骤 10：

  三个为一组，依次放进吐司盒中进行第二次发酵。温度35到38度，放入烤箱时，在烤盘底部放一碗热水来维持湿度。

• 步骤 11：

  发至吐司盒9分满，大概一个多小时。表面刷全蛋液再放入预热好的烤箱里中下层或者中层 上下火180度 烘烤40分钟。【注意：上色满意后及时加盖锡纸防止烘烤过度】

• 步骤 12：

  超级好的爆发力，放进去没几分钟就长很高了！

• 步骤 13：

  波兰种做出来的吐司超级柔软。常温密封好，放三天还是柔软的。

• 步骤 14：

  直接掰开内部组织绵密到可以拉丝

• 步骤 15：

  用面包刀切出来的面儿也组织非常细腻。