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香辣土豆｜麻辣鲜香收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 【自制辣椒粉】干子弹头辣椒 25g
- 【自制辣椒粉】干二荆条辣椒 25g
- 【自制辣椒粉】八角 0.5g
- 【自制辣椒粉】香叶 0.5g
- 【自制辣椒粉】桂皮 0.5g
- 【自制辣椒粉】花椒 0.5g
- 【自制辣椒粉】白芝麻 10g
- 【自制辣椒粉】黄豆粉 1小勺
- 【香辣土豆】小土豆 6-8个
- 【香辣土豆】干辣椒 5个
- 【香辣土豆】花椒 1/2小勺
- 【香辣土豆】藤椒 1/4小勺
- 【香辣土豆】酱油（味极鲜） 2大勺
- 【香辣土豆】自制辣椒粉 1小勺
- 【香辣土豆】孜然粉 1/2小勺
- 【香辣土豆】熟芝麻 适量
- 【香辣土豆】葱花 适量
- 【香辣土豆】蒜末 3g
- 【香辣土豆】玉米油 1大勺
- 【香辣土豆】猪油 1大勺
香辣土豆｜麻辣鲜香的做法步骤
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步骤 1：
【自制辣椒粉】起锅烧热，无需下油，白芝麻入锅，小火炒香后盛出待用
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步骤 2：
【自制辣椒粉】锅再次烧热后，下少许油，先将干辣椒入锅，小火炒至变脆，再下入香叶、八角、桂皮、花椒翻炒出香味，盛出晾凉待用
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步骤 3：
【自制辣椒粉】搅拌机中加入炒好的干辣椒、香叶、八角、桂皮、花椒、白芝麻，研磨成粉，盛出后加1小勺黄豆粉即可
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步骤 4：
【香辣土豆】干辣椒剪段备用
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步骤 5：
【香辣土豆】小土豆削皮切块
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步骤 6：
【香辣土豆】土豆冷水入锅，水开后煮6-8分钟，煮至土豆用筷子戳入能感觉中间还有些硬时，即可出锅控干水分
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步骤 7：
【香辣土豆】土豆控干水分后，加1大勺玉米油、1大勺猪油，翻拌均匀
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步骤 8：
【香辣土豆】起锅热油，下土豆块，开小火慢煎，偶尔晃动一下锅，让土豆受热均匀，待土豆底面煎焦上色后，再翻面，同样的方法煎至焦黄
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步骤 9：
【香辣土豆】小土豆煎至每面焦黄后推到锅边，下蒜末、干辣椒、花椒、藤椒，煸炒出香味，再和土豆一起翻炒均匀，下入2大勺酱油调味
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步骤 10：
【香辣土豆】最后下入1/2小勺孜然粉、1小勺自制辣椒粉、适量熟芝麻，出锅撒上少许葱花提香即可
小贴士
提前加油翻拌，有助于土豆在煎制时不容易粘锅，也有助于形成焦脆的外壳
猪油起到增香的作用，没有也可用植物油代替
煎制时注意不要频繁翻动土豆，否则不易煎焦上色
