小贴士

做卤味少不了香料，最常见的香料有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果，陈皮，胡椒，紫云，哈蚧，地龙，罗汉果，红寇，玉果，香菜籽，白芷，千里香，排草，灵草，辛夷花，桂枝，广木香，沉香，当归，枳壳，孜然， 甘草， 肉果 ，三奈，紫草，白果等。麻辣鸭脖卤药就是选用28种香料配制的。家庭做卤味不可能用这么多的，在我家基本就是八角，桂皮，花椒，小茴香，甘草，草果，陈皮，胡椒，调料上除了老抽和生抽，我还会搭配少许的黄豆酱。