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麻婆豆腐收藏
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时间 10~30分钟
所需食材
- 豆腐 300g
- 牛肉 150g
- 红油豆瓣 15g
- 辣椒粉 3g
- 花椒粉 3g
- 花椒油 3g
- 香葱 3根
- 大蒜 3瓣
- 姜 2片
- 白糖 2g
- 水淀粉 适量
- 老抽 适量
- 生抽 适量
- 油 30g
- 料酒 1勺
- 盐 2g
麻婆豆腐的做法步骤
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步骤 1：
把豆腐，切成1.5cm左右的丁，香葱，姜蒜切碎，牛肉剁成肉沫备用
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步骤 2：
锅里加冷水，放盐，豆腐丁，焯水备用（加盐焯水的目的是去豆腥味）
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步骤 3：
起锅烧油，下牛肉沫炒制没有水分
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步骤 4：
炒好牛肉沫后在加入红油豆瓣，辣椒粉，姜蒜末
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步骤 5：
炒出香味后再加入适当的水
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步骤 6：
放入豆腐，加入适当老抽，生抽，和少许白糖，料酒（因为放了红油豆瓣不需要再放盐）
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步骤 7：
烧约3分钟左右 第一次勾芡，勾完等10几秒在第二次勾芡，起锅前在淋入少许的花椒油
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步骤 8：
最后起锅装盘，撒上花椒粉，葱花即可
小贴士
白豆腐和嫩豆腐都可以（白豆腐口感更好些）
正宗的麻婆豆腐需要用牛肉沫，如果不喜欢或不吃牛肉，也可以换成猪肉
花椒选用正宗四川茂县花椒 （麻味更浓）花椒粉可根据自己的喜好适当增减
因为红油豆瓣比较咸，所以除焯水时放少许盐，其余均不必再次放盐。
放辣椒粉的目的是提香增色（如果没有也可以不用放）
麻，辣，鲜，香， 汇集一起的一道川菜中经典菜肴
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