忘不了的味道 | 鸡腿炖蘑菇的做法步骤

• 步骤 1：

  鸡腿一个，如果饭量允许可以选用一只小鸡。

• 步骤 2：

  干蘑菇100克，蘑菇品种不确定，各种干蘑菇可以混合一起，另加干香菇4--5个。

• 步骤 3：

  粉皮50克左右，这种小粉皮是炖菜的首选，直接整片下锅都可以。避免掰粉皮的“崩溃”过程。

• 步骤 4：

  葱、姜、蒜适量，都是切成大片。

• 步骤 5：

  准备香料：香叶2片，花椒1克（约30粒左右），八角一个（掰成多瓣），丁香2粒，小茴香少许，十三香一小勺（盐勺）。

• 步骤 6：

  白酒2小勺左右，把除十三香之外的所有香料浸泡在酒中。

• 步骤 7：

  鸡腿剁成小块，清洗干净，沥干水。

• 步骤 8：

  干蘑菇泡发，越松软越好（为保证按时开饭，请提前1小时泡蘑菇）。

• 步骤 9：

  粉皮泡软，一刀两片（反思：粉皮泡在水中备用就可以，捞出容易粘在一起。）

• 步骤 10：

  锅中放油，稍微加热后，放入香料、姜、蒜，小火煸炒出香味，泡香料的白酒留下备用。

• 步骤 11：

  再放入大葱，稍微翻炒（约半分钟）。

• 步骤 12：

  加入鸡肉，中火翻炒1分钟左右，加入耗油、鲜抽、老抽再翻炒2分钟。

• 步骤 13：

  锅中加入约700克水（水量淹没鸡肉就可以），加入冰糖，泡过香料的白酒，适量的盐调味，大火烧开后，转中小火炖20分钟左右。

• 步骤 14：

  加入蘑菇，小火炖2分钟左右，加入粉皮，为了更入味，尽量把粉皮盖在鸡肉和蘑菇的下面。继续小火炖5分钟左右即可。（其中参了一些鲜的鸡腿菇，是半途回忆起山里吃的小鸡炖蘑菇中也加了一些鲜蘑菇的，结果验证两种蘑菇混合一起，确实更能提升鲜味。）

• 步骤 15：

  出锅前可以加点鸡精提味。

• 步骤 16：

  最后做出来的味道，竟然跟山里农家宴上的小鸡炖蘑菇有八分相似，欠的那两分，大约是缺了山里的那口柴火灶台和大铁锅。