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家常版水煮鱼片收藏
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时间 30~60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 草鱼 3斤
- 葱段 一根
- 大蒜 若干
- 花椒麻椒 适量
- 干辣椒 适量
- 料酒 少许
- 淀粉 两大勺
- 香菜 随意
- 姜 几片
- 蛋清 两个
- 黄豆酱 两勺
- 火锅底料 一小块
- 生抽 适量
- 辣椒面 若干
- 豆芽 随意
- 茼蒿 随意
- 小白菜 随意
家常版水煮鱼片的做法步骤
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步骤 1：
鱼骨头加盐（多放点）加料酒，抓揉15秒，多加点盐没关系，因为要用清水冲洗，冲掉土腥味。（抓的时候记得带手套，有条件的带两层，怕扎坏嫩手）
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步骤 2：
鱼片加盐，鸡精，白糖，抓出鱼胶后加蛋清加淀粉抓匀，放一边腌制，我放了一个多小时。
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步骤 3：
起锅烧油加葱，蒜，干辣椒炒香，加入茼蒿，小白菜，豆芽等配菜炒软，加少许盐调味，铺进我祖传的不锈钢盆里。
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步骤 4：
起锅烧一点点油，开小火下花椒麻椒干辣椒炒香，非常容易糊，翻十几下就可以了。这个是最后铺在鱼片顶上的。
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步骤 5：
起锅烧油加葱，姜，蒜，豆瓣酱两勺，4×4厘米大小的火锅底料，炒出红油，下入鱼骨翻炒，炒至变色后加水，没过食材。
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步骤 6：
鱼骨煮三分钟后捞出，铺在配菜上。
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步骤 7：
锅里的汤继续加入鱼片，边搅动边一片一片下进去，加生抽，盐，鸡精调味，煮两分钟就够了。
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步骤 8：
煮好后盛出。
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步骤 9：
放上从葱花，蒜沫，炒好的干辣椒花椒麻椒，辣椒面
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步骤 10：
最后烧油冒烟，来三勺，刺啦刺啦刺啦，香味全出来了。
小贴士
这个菜谱没有八角香叶等味道怪怪的调料，火锅底料一小块足够，所以吃起来跟餐厅的水煮鱼一模一样，我是厨房小白一枚，你一定可以超越我。
老妈吃完了我做的水煮肉片（昨天发布的）赞不绝口，说想吃水煮鱼，没想到老爸一大早就去市场买了新鲜的草鱼，因为剔鱼骨切鱼片技术含量较高，所以就让卖鱼师傅代劳了，疫情期间减少出门就餐，又馋川菜，这个做法是绝对不输餐厅的口味，那各位美厨娘快做起来吧。
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