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【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多收藏
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所需食材
- 草鱼 1条
- 节节辣椒 30克
- 糍粑辣椒 50克
- 糊辣椒 30克
- 花椒 3克
- 八角 2个
- 香叶 3片
- 小葱 少许
- 姜 适量
- 蒜 50克
- 盐 3克
- 蒸鱼鼓油 20毫升
- 醋 15毫升
- 白砂糖 3克
- 淀粉 少许
【贵州炝锅鱼】这条草鱼端上桌，三碗米饭不嫌多的做法步骤
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步骤 1：
先备料，生姜切片，蒜压成泥，小葱切末，鱼身改刀，用盐、胡椒粉、料酒、姜片腌制一会；
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步骤 2：
辣椒剪成一节一节，混合青红两种花椒；
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步骤 3：
起油锅，先加八角、花椒，爆香后捞出，把节节辣椒炸香盛出备用；
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步骤 4：
腌制好的鱼用厨房纸吸干水分，拍一层薄薄的粉，油温七八成热，鱼下油锅，炸到两面金黄捞出；
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步骤 5：
炸好的鱼身上铺上一层炸好的节节辣椒，油锅继续爆香姜蒜末，加糍粑辣椒和小虾皮，放酱油、醋、白糖、一点水，浇到鱼身上；
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步骤 6：
铺上蒜末、小葱，淋上油泼辣椒即可。
很多人误解淡水鱼土腥味重、刺又多，但其实只要掌握要领，河鱼也能跃身餐桌上的美味。比如贵州名菜炝锅鱼，就胜在调味生猛：节节辣椒、糍粑辣椒、油泼辣椒三种不同形态的辣椒给炸过的草鱼披上了“红斗篷”，辣香味足，层层递进，三碗米饭都打不住！
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