川菜之水煮肉片的做法步骤

• 步骤 1：

  豆芽热水下锅，断生，时间不宜太长，下锅30秒基本就可以，煮越久，豆芽就不脆了

• 步骤 2：

  豆芽捞出，盛盘备用

• 步骤 3：

  备点豆皮，我喜欢吃，其实也可以不放

• 步骤 4：

  瘦肉，切片，越薄越好，放入，生粉，蛋清，香油，食盐，生抽，白胡椒粉，蚝油，香油适量，拌匀，腌制

• 步骤 5：

  腌制20分钟

• 步骤 6：

  备好，姜蒜

• 步骤 7：

  节状干辣椒，四川青藤椒

• 步骤 8：

  锅里放油，油温3层热的时候放入辣椒，胡椒炒香，为啥温度不宜过高，因为过高了辣椒会糊不好看，而花椒也需要慢慢炒香，注意小火炒

• 步骤 9：

  接着放姜蒜，火不要太大

• 步骤 10：

  放入红油豆瓣，炒香

• 步骤 11：

  然后锅里水，等水开了熬香，然后加入豆皮，煮一下更入味

• 步骤 12：

  重要的一步，放肉了，拿起筷子，一片片地放下去，一下倒进去可能成坨妆，慢慢来。

• 步骤 13：

  肉片好了，倒入豆芽盘中，然后将切好的蒜末倒入，撒上一些辣椒粉，喜欢味道重的，再加点花椒粉

• 步骤 14：

  锅洗净后，倒入适量油，我倒得多，因为还准备炒其他的菜，不用全部浇。油温尽量高，只要不起火，哈哈，然后把热油浇到盘里

• 步骤 15：

  最后一步，撒葱花

• 步骤 16：

  开吃吧！哈哈