芋儿烧鸡是一道四川的地方菜。属于川菜家常菜之一，鸡肉质地细嫩滑润，辣而不燥，芋儿香糯回甜，肉软离骨，色泽红亮，咸鲜中辣，是一款人人吃、人人爱的佳肴。
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软糯香辣的芋儿烧鸡收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 土鸡 500g
- 小芋儿 400g
- 大葱 1根
- 姜片 适量
- 料酒 适量
- 下面是小料
- 蒜粒 4瓣
- 姜粒 和蒜粒等量
- 干辣椒切段 2个
- 干花椒 10几粒
- 香叶 两片
- 桂皮 1根
- 八角 两个
- 豆瓣酱 1勺
- 火锅底料 1勺量
- 蒜苗 1根
- 香菜 3根
- 料酒 适量
- 老抽 1勺
- 白糖 半勺
- 鸡精 适量
软糯香辣的芋儿烧鸡的做法步骤
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步骤 1：
1.鸡剁块，配大葱，姜片，准备焯水
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步骤 2：
2.下入冷水锅，倒入料酒，大火煮开，撇去浮沫，然后大火煮三分钟，捞出，备用
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步骤 3：
3.芋头切成鸡块大小，放入另一个锅中，蒸熟，大概半个小时，这样就节约中午炒菜时间，来的快。
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步骤 4：
4.锅内下一大勺油，烧至六成热，下入焯好水的鸡肉，炒香。
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步骤 5：
5.下半勺老抽，一勺料酒顺锅边淋下，有助于减少鸡肉的腥味。炒香上色后捞出备用。
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步骤 6：
6.锅内余油，下入小料，快速炒香，再下豆瓣酱，牛油锅底，快速翻炒，大概整个炒料前后一分钟。
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步骤 7：
7.给锅里倒四小碗水。
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步骤 8：
8.锅内加入白糖，鸡精调味，大火煮10分钟
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步骤 9：
9.捞出粒渣
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步骤 10：
10.下入鸡肉，中火炖煮半个小时
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步骤 11：
11.下入蒸好的芋儿再煮十分钟，下入蒜苗
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步骤 12：
12.起锅装盘摆香菜，温度会把香菜的香气激发出来，满屋飘香。
小贴士
1、芋儿要选小个头的，嫩的那种
2、鸡肉如果喜欢吃耙点的，可以放入高压锅压20分钟。
3、芋儿先蒸熟，可以不用在锅里煮太久，这样不会糊汤。
煮耙入味的芋儿好吃的hin～～～～
