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私房复合辣酱/辣炒年糕收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 复合辣酱：蒜末 5克
- 干葱 一个，17克
- 韩式辣酱 35克
- 生抽 10克
- 老抽 5克
- 鱼露 10克
- 日本甜料酒 10克
- 粗，细辣椒粉 各6克（怕辣减半）
- 蜂蜜 22克
- 姜粉 0.3克
- 鸡粉 0.5克
- 炒料底油 适量，约10克
- 香油 3-5克
- 水 约150克
- 辣炒年糕：年糕条 180-200克
- 复合辣酱 35克
- 水 够煮年糕用
- 熟白芝麻 3-5克
私房复合辣酱/辣炒年糕的做法步骤
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步骤 1：
蒜末，干葱末备好。锅热放底油炒香蒜末和干葱末。转最小火加入韩式辣酱，生抽和老抽炒出香。迅速加入水煮到开，水多一点少一点都没事，如果水多了，后面多煮就行。这步骤需要一直搅拌。
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步骤 2：
酱料少，防止炒干，需先关火，加入粗细辣椒粉和白糖拌匀。煮到开（这步骤可以酌情加水，煮约1分钟。）。继续保持最小火，加入甜料酒，蜂蜜，姜粉搅拌均匀。关火加入鸡粉，香油搅拌均匀。成品应该是粘稠如黄豆酱的状态。如果水加多，或者火力不够，就多熬一会。
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步骤 3：
辣酱长这样。这些酱不是一次用完的，提前做好密封冷藏保存，用的时候再取用，不用每次都称料炒酱。
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步骤 4：
复合辣酱冷却后会变得更粘稠，所以熬酱的时候不能熬太干。
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步骤 5：
市售年糕条加水煮软，倒掉水，可以去除在冰箱里沾染的异味。再加两勺清水到年糕锅里。
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步骤 6：
加入35克复合辣酱，先与刚才放的两勺清水搅拌稀释一下，开中小火翻炒。
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步骤 7：
炒到酱汁粘稠能挂到年糕上即可。
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步骤 8：
出锅前撒一点熟白芝麻翻拌均匀。
小贴士
多搅拌，注意火候，不要炒糊。
配了一种咸甜辣都够味的复合辣酱，很适合炒年糕哦！
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