鸭：B族维生素和维生素E比其他肉类更多。
姜：辛，微温，无毒。
最近菜市场有不少卖仔姜的，虽说夏季才是仔姜大量上市的季节。
但提前尝个鲜总是一件美事。
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江湖菜系列 | 香辣仔姜爆嫩鸭收藏
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时间 30-60分钟
所需食材
- 【主料】
- 嫩鸭 半只
- 丝瓜 1根
- 【辅料】
- 独大蒜 3个
- 小葱 6根
- 老姜 一块
- 仔姜 6块
- 小米辣 3个
- 二荆条 2个
- 蒜苗 2根
- 【香料】
- 藤椒 20-30颗
- 香叶 2片
- 桂皮 1块
- 干辣椒 3个
- 【调料】
- 料酒 适量
- 老抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 白糖 2小勺
- 食盐 适量
- 鸡精 2小勺
- 啤酒 660毫升
江湖菜系列 | 香辣仔姜爆嫩鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭肉焯水，冷水下锅，煮开后撇去浮沫，煮5分钟左右捞出。
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步骤 2：
煮5分钟左右捞出。
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步骤 3：
热锅冷油，先下藤椒，再下焯好水的鸭肉，煸炒出油脂。
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步骤 4：
放入姜蒜末，煸炒出香味。
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步骤 5：
放入剩下的香料。
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步骤 6：
放入豆瓣酱，煸炒出香味。
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步骤 7：
沿锅边加入适量料酒，再加入老抽翻炒。
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步骤 8：
倒入啤酒，开后转中小火，煮10分钟左右。
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步骤 9：
同时加入小葱。
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步骤 10：
10分钟把小葱捞出丢弃不要，再加入丝瓜。
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步骤 11：
再煮10分钟，加仔姜、蒜苗、小米辣。
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步骤 12：
起锅前加入白糖、食盐、鸡精，翻匀起锅。
小贴士
1、丝瓜可放可不放。
2、吃不了这么辣，小米辣可换成甜椒。
