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步骤 1:
先来和面:500克面粉中加入3克盐拌匀,一边加凉水一边搅拌均匀成无干粉的絮状,然后手工揉成光滑的面团,盖上保鲜膜松弛10分钟,之后重新揉成光滑的面团,再次盖好保鲜膜松弛30分钟。(面团的软硬要适中一般500克面粉需要270-280毫升凉水)
步骤 2:
此时来准备饺子馅:选择3肥7瘦的雪花猪肉剁成碎肉馅,调入少许白胡椒粉,2汤匙生抽,1/2汤匙香油,1/2汤匙花椒油,适量的盐,带上一次性手套直接抓拌均匀。
步骤 3:
分三次加入事先浸泡的生姜花椒水40毫升,直至被肉馅完全吸收。
步骤 4:
然后往肉馅中加入大葱葱花拌匀,放入冰箱冷藏保存。
步骤 5:
取出松弛好的面团重新揉至光滑,并搓成长条状,揪成大小均匀的面剂子,并把面剂子在手心中揉圆按扁。
步骤 6:
面案上撒上少许干面粉防粘,一手执擀面杖一手转动面剂子,擀成边沿偏薄中间偏厚的的圆形饺子皮。
步骤 7:
然后取一饺子皮,中间放入饺子馅,把饺子皮边沿压紧按实,至于包出什么样的花边褶皱自己按喜好或者习惯就好,反正好吃不在褶上,最重要的是保证边沿压实不要露馅儿。我今天偷懒没有特别捏花压褶,只是用大拇指和食指配合把饺子皮边捏拢压实,看起来也还不错吧。
步骤 8:
包好的饺子放入冰箱冷冻结实后放入保鲜袋中分装,随吃随煮就好。
步骤 9:
锅中加入足量的清水煮沸,放入饺子煮熟后捞出装盘,热气腾腾端上桌,看着就眼馋,各个水灵灵。
步骤 10:
饺子皮筋道爽滑,饺子馅紧致地团成一团,蘸上蒜汁吃上一口肉香十足,弹香可口。一个接一个好吃到停不下来,儿子一口气吃掉一大盘,真香。
1、如果是制作水饺和面一定要用凉水,但是如果要制作蒸饺子则需要用温水和面。
2、水饺和面时加入少许盐可以增加面粉的筋性哦,使饺子皮更加弹滑有韧性。
3、肉馅里一定要加入葱姜水,掌握这1点,饺子馅鲜嫩多汁,喝饱了水的肉馅经过冷藏后会更加紧实,包制时不会趟汤漏水,也很容易包制。