小贴士

1、苏式雪菜面中的雪菜焦香而略带脆感，因此需要用小火加油慢炒，类似于慢焙脱水的过程。其间一定要注意火候，否则雪菜就会焦过头而发苦。
2、黄鱼脯很嫩比较容易碰散，因此煮的时间不宜过长，火候也不宜太大。
3、冬笋片需要焯水去涩。面条也需要汆水，但时间不宜过长，半熟就可以放入黄鱼汤里继续煮。