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冷吃兔收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜兔子 一只
- 姜 一块
- 蒜 2头
- 葱 2根
- 八角 2颗
- 桂皮 1根
- 草果 1个 去籽籽
- 香叶 2片
- 干海椒 一大把
- 花椒 一小把
- 熟白芝麻 适量
- 冰糖 5颗
- 白胡椒粉 适量
冷吃兔的做法步骤
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步骤 1：
准备所有食材 兔子洗干净后加料酒 姜片 葱节 白胡椒粉和少量盐 去腥 至少半小时 干海椒用剪刀剪成小短节 用开水泡好
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步骤 2：
兔子码好后 热锅放油 五成油温时下兔子翻炒
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步骤 3：
在兔肉都泛白后 加入八角香叶草果桂皮继续翻炒 直至水分炒干 油再次变得清亮为止
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步骤 4：
炒好后的兔子捞出备用 挑出大料那些 备用 另起锅烧油 油热后放冰糖5颗 炒至融化呈枣红色起泡泡 放入兔肉
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步骤 5：
兔肉均匀裹好糖色后 加入姜蒜和花椒一起翻炒至出香气
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步骤 6：
加入一小勺老抽和两小勺生抽 翻炒均匀
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步骤 7：
加入泡着的干海椒节节 （需要把泡的水倒了哈）翻炒均匀
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步骤 8：
加入开水 水量以刚刚淹过兔肉为准哈 盖上锅盖 转小火 焖至收汁
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步骤 9：
收汁后加入适量盐和鸡精调味 关火装盘 撒入适量的白熟芝麻 就可以吃啦
小贴士
干海椒剪成小短节节可以更加凸显辣味
用开水泡 主要是为了下锅时候干海椒还可以继续保持鲜亮 并且不会糊锅哈
吃不了太辣的小伙伴 可以减干海椒时候把海椒米米丢了哈 就只留海椒皮皮泡一泡 炒的时候意思意思就行哈
