酥鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  鲫鱼先去鳞和内脏，鱼肚子里贴在鱼肉上面的黑膜一定要去掉

• 步骤 2：

  然后在鱼的表面斜着用刀划几刀，大概5-7刀，目的是入味

• 步骤 3：

  加入姜、葱、少许盐抹匀，加味达美臻品料酒去腥腌制15分钟

• 步骤 4：

  用厨房用纸擦干鲫鱼的表面水分，以免炸的过程炸锅

• 步骤 5：

  锅烧热倒入适量油烧至4成热，把鱼放入煎至两面金黄，取出备用

• 步骤 6：

  锅内留底油，下入郫县豆瓣酱和葱伴侣黄豆酱炒出香味

• 步骤 7：

  高压锅底部铺满大葱段

• 步骤 8：

  煎好的鱼整齐的摆放到葱上交叉排列，放入花椒、大料、香叶

• 步骤 9：

  倒入炒好的酱汁

• 步骤 10：

  倒入糖、啤酒、六月鲜红烧酱油调色和适量的开水，尝一下加盐调一下味。注意水不用太多，刚刚快要没过鱼即可

• 步骤 11：

  上面用一个盘子倒扣以防煮的过程鱼飘起来

• 步骤 12：

  加盖、加阀大火上气后转小火25分钟，完全冷却后即可食用

• 步骤 13：

  炖好后不要取出，再焖一晚更进味、更酥软、冷吃最好味。