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照烧三文鱼｜鲜甜柔嫩收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 三文鱼排 200g
- 洋葱 1/4个
- 小葱 1根
- 淀粉 1/2小勺
- 盐 1/2小勺
- 胡椒粉 1/2小勺
- 生抽 20g
- 老抽 10g
- 蚝油 15g
- 米酒/黄酒 30g
- 糖 30g
- 清水 30g
- 食用油 15g
照烧三文鱼｜鲜甜柔嫩的做法步骤
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步骤 1：
冷冻的三文鱼充分解冻，用厨房纸吸干水份，撒少许盐和胡椒粉腌10分钟
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步骤 2：
洋葱和小葱切丝
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步骤 3：
小碗里倒入20g生抽、10g老抽、15g蚝油、30g米酒、30g糖、30g清水搅拌均匀
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步骤 4：
盐渍好的三文鱼两面撒上淀粉
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步骤 5：
不粘锅起锅热油，三文鱼鱼皮朝下
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步骤 6：
煎至一面焦脆金黄后，翻面煎20-30秒盛出
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步骤 7：
留底油加入洋葱丝炒软，倒入酱汁煮至糖融化
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步骤 8：
加入三文鱼转小火，用勺子将酱汁淋到鱼肉上
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步骤 9：
酱汁煮至浓稠即可出锅
小贴士
1、小伙伴若怕鱼腥味，可添加少许米酒/黄酒盐渍三文鱼；
2、蚝油浓稠，容易糊锅，所以我们多加30g清水调稀一点；
3、拍淀粉煎制时可以锁住三文鱼水份，并增加鱼皮的焦脆感；
4、配上炸香葱风味更赞：葱丝撒少许淀粉拌匀，放入四成热的温油（木筷子置入油中不起泡状态），温炸至金黄捞起。
