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酸辣下饭的金汤酸菜鱼收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 半条
- 酸菜 一包
- 千张 200克
- 黄豆芽 100克
- 姜 适量
- 干辣椒 5-7个
- 蒜 3瓣
- 葱 两根
- 鸡精 2勺
- 清水 适量
- 食用油 适量
- 淀粉 2勺
- 料酒 1勺
- 盐 适量
- 花椒 少许
- 芝麻 少许
- 白胡椒粉 1勺
- 小米椒 4个
酸辣下饭的金汤酸菜鱼的做法步骤
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步骤 1：
准备食材，把鱼肉切成薄片，豆芽洗净，千张切成条！酸菜切碎！
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步骤 2：
鱼片洗净，沥干水，然后放一勺鸡精，少许白胡椒粉，少许盐，少许料酒，两勺生粉，用手抓均匀，腌一下！
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步骤 3：
然后把鱼头鱼块，放少许盐，少许料酒，腌一下！酸菜用水冲洗一下，挤干水，要不太咸了(如果买的是酸菜鱼料包，酸菜就不用洗了，直接用！我这用的是小包酸菜)！
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步骤 4：
锅里倒少许油，把鱼头和鱼骨用油煎一下，煎到两面金黄色时，盛起备用！
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步骤 5：
锅里加油，放葱姜蒜，小米辣煸香，然后把酸菜倒锅里炒两分钟！
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步骤 6：
酸菜炒两分钟后，锅里倒入开水，水烧开以后把鱼头与鱼骨倒进去！加两勺白醋，少许白胡椒，一勺鸡精，少许盐，少许小米椒水，炖煮几分钟，炖煮到汤变成乳白色！尝一尝盐味！
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步骤 7：
汤炖煮成乳白色后，把千张，黄豆芽倒锅里煮熟！
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步骤 8：
煮好之后，把锅里的菜捞出放在碗底做底菜！鱼头与鱼尾单独捞出，等一会摆盘用！
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步骤 9：
然后下鱼片！汤汁烧开煮两分钟鱼片就熟了！
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步骤 10：
把鱼头和鱼尾摆在碗两边！然后把煮熟的鱼片捞起放在中间，把汤汁倒进碗里，汤汁不要把鱼片完全盖住就可以了！汤汁太多了，等一下没有办法浇油了！
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步骤 11：
让后放上葱姜蒜沫，花椒粒，干辣椒段，小米辣段！！
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步骤 12：
起锅烧油，油烧热到锅里冒烟那种，然后用勺子把油浇到葱姜蒜沫堆上！撒点芝麻就好啦
小贴士
1、鱼如果自己片不好，可以让卖鱼的帮你片好，告诉他你做酸菜鱼用就可以了！
2、鱼头和鱼骨一定要煎一煎，这样炖汤时，鱼汤才能炖的汤浓味鲜！
酸菜遇见了鱼，就成了酸菜鱼，酸酸辣辣的，非常的下饭，个人感觉酸菜比鱼更好吃！鱼汤鲜美，鱼肉嫩滑！鱼肉的脂肪含量也比较低，即使你是在减肥中，也可以适量的吃点的！我这次买的鱼鱼有点大，只用了半条，同时也可以一鱼两吃！
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