前短时间在财大的堕落街，吃了一碗老鸭粉丝汤还挺惊艳，就琢磨回家复刻一份。
剩下的老鸭汤买一包毛哥酸萝卜老鸭汤料，加进去再加点水，又是一道新菜。
以下材料为两人份。
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私房复刻鸭血粉丝汤收藏
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时间 30~60分钟 掌勺(高级)
所需食材
- 【主料】
- 鸭血 200g
- 鸭肠 200g
- 鸭子 500g
- 【辅料】
- 干腐竹 60g
- 粉丝 一饼
- 洋葱 60g
- 大葱葱白 1根
- 老姜 30g
- 【香料】
- 花椒 1g
- 香叶 2片
- 八角 2个
- 三奈 2个
- 【酱汁】
- 生抽 2勺
- 清酒 1勺
- 食盐 2小勺
- 白糖 2小勺
- 鸡精 2小勺
- 老醋 适量
- 【佐料】
- 小米辣 5个
- 香菜 6根
- 【调料】
- 料酒 适量
私房复刻鸭血粉丝汤的做法步骤
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步骤 1：
材料大致图：粉丝和腐竹用开水泡发。
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步骤 2：
鸭肉洗净后焯水，水里加入10g老姜和适量料酒。
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步骤 3：
鸭肠用食盐抓揉后，清水多冲洗几次，冲洗干净。
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步骤 4：
鸭血切成小块，用清水冲洗干净，直到水变清澈，放少许食盐浸泡。
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步骤 5：
锅内少许油，6层热下洋葱煸炒。
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步骤 6：
放入葱白段继续煸炒。
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步骤 7：
放入鸭肉和除花椒外的全部材料，爆香。
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步骤 8：
加入开水，烧开后转入炖锅中。水再次沸腾转小火炖1小时。
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步骤 9：
水中放入适量料酒，鸭肠焯水后捞出。
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步骤 10：
香菜、小米辣、腐竹、鸭肠，切成合适大小。
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步骤 11：
当鸭汤熬到30分钟的时候，将鸭肠放入鸭汤中汆烫1-2分钟捞出。
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步骤 12：
当鸭汤熬到45分钟的时候，将腐竹和鸭血放入鸭汤中熬煮直到一小时后关火。
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步骤 13：
混合酱汁的所有材料搅匀。
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步骤 14：
舀出汤汁，烧开后烫粉丝（舀的过程用漏勺将汤汁和鸭血、腐竹分离）。
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步骤 15：
放鸭肠、鸭血、腐竹以及调料水，开后即可装碗。
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步骤 16：
最后撒上小米辣和香菜。
小贴士
1、家里只有红薯粉，相比还是银丝粉更适合。
2、鸭肝子没买到，只好省略了。
3、因为没有买到豆泡，所以用了现成的腐竹。
4、食材我都是在盒马买的，有时间最好还是去菜市场选比较新鲜。
