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步骤 1:
先来做红枣泥,最好提前一晚炒好。 红枣洗净去核,加入没过红枣的清水,煮至软烂
步骤 2:
连水带枣一起倒入破壁机,打成细腻的泥
步骤 3:
打久一点,非常细腻就不用过筛了。倒入不粘锅,小火,不停搅拌
步骤 4:
炒枣泥本身就是个很累的活,一定要小火不停搅拌,避免锅底和飞溅出来烫手。 炒制水份挥发一半时,倒入花生油,继续不停搅拌。
步骤 5:
炒制开始抱团,不再飞溅
步骤 6:
倒入麦芽糖,继续小火炒
步骤 7:
炒制完全抱团,不粘锅,不沾铲子,就可以了。
步骤 8:
装入碗里,放冰箱一夜,会更加硬。
步骤 9:
枣泥分成32个,每个30g,稍微揉圆备用。
步骤 10:
水油皮中的所有材料,放入厨师机
步骤 11:
揉成光滑,柔软的面团
步骤 12:
包上保鲜膜醒发30分钟。
步骤 13:
油酥中的材料也全部放入厨师机
步骤 14:
揉成团,包上保鲜膜醒发30分钟。
步骤 15:
油皮和油酥分成32个小面团,油皮每个23g,油酥每个14g,全程盖上保鲜膜
步骤 16:
取一个油皮包裹住油酥
步骤 17:
像包包子一样,收口捏紧朝下。
步骤 18:
依次全部包好,盖上保鲜膜
步骤 19:
取一个压扁,擀成长舌状
步骤 20:
卷起来,盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 21:
再压扁,擀成长舌状,
步骤 22:
卷起来,盖上保鲜膜再松弛15分钟
步骤 23:
中间用大拇指按压一下
步骤 24:
两端向中间捏紧
步骤 25:
压扁,擀面杖轻轻擀成薄皮
步骤 26:
放上枣泥馅儿
步骤 27:
收口捏紧,朝下
步骤 28:
压扁,擀面杖轻轻擀开,注意别破皮。
步骤 29:
分成宽度差不多的花瓣,割成几瓣随意
步骤 30:
把花瓣转一下,枣泥馅儿向上
步骤 31:
依次全部做好,中间盖上印章。烤箱预热,中层,165度,20分钟。 烤好后铁网上晾凉
步骤 32:
外皮酥脆,枣泥香甜,感觉比稻香村还好吃
步骤 33:
成品图
步骤 34:
来张嘴,喂你呀……
自己炒馅料要有耐心,虽然累点,但是原滋原味非常好吃,切健康!
做中式酥皮点心,一定要全程盖住保鲜膜,避免风干。
此配方能做32个枣花酥,觉得多可以配方减半。常温下能放5天左右,但是会变软,正常现象。放到烤箱再烤几分钟,晾凉后又会变得酥脆。