香椿芽炒鸡蛋，春季限定之营养蔬菜的做法步骤

• 步骤 1：

  摘取2寸以内的香椿芽。去年冬天开始，我家也已地栽扦插香椿枝条，并都发芽了，红绿相间，犹如玛瑙翡翠。

• 步骤 2：

  焯水，水开后，倒入香椿芽。这一步必须的，以去除亚硝酸盐和草酸。

• 步骤 3：

  约1分钟，等颜色由红变绿时，捞起，浸入冷水，防止变黄。

• 步骤 4：

  将根部切去扔掉，其余的切短。

• 步骤 5：

  准备2个鸡蛋，加约1g盐。

• 步骤 6：

  用筷子打散。

• 步骤 7：

  起油锅，炒鸡蛋，我喜欢先炒鸡蛋。也可以拌入香椿芽一起炒。

• 步骤 8：

  等鸡蛋凝固时，下香椿芽，放少许盐，略炒，并尝下咸淡，就可出锅了。

• 步骤 9：

  摆拍。

• 步骤 10：

  选好首页图，完工。