黑米蒸蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  我的黑米粉是自己破壁机磨的，我的黑米粉里加了少量的黑芝麻一起磨

• 步骤 2：

  过筛出自己所需要的量，自己磨的不会都很细，一定要过筛

• 步骤 3：

  准备好了所有材料，我油没有称出来等下直接倒，蛋黄蛋白分离。粉类的都要过筛。我用的是糖粉。油要用无味的

• 步骤 4：

  黑米粉，糯米粉，牛奶，油，糖（10克的部分），称在一起搅拌均匀即可

• 步骤 5：

  搅匀加入蛋黄，混合均匀。我一般都是这时分离蛋黄蛋白，直接加不用多洗一个碗

• 步骤 6：

  混合均匀后就是我们的蛋黄糊了。这时候我们就可以蒸锅里加水，把水煮开了

• 步骤 7：

  打发蛋白部分，蛋白的盆要无油无水，我比较喜欢冷藏的蛋，比较好打发，稳定性好。

• 步骤 8：

  加入几滴柠檬汁，去腥味。蛋白分三次加糖，鱼眼泡，小气泡，无气泡，低速化糖，高速打发。打发到湿性发泡就好了

• 步骤 9：

  取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀倒回蛋白中快速翻拌均匀即可，

• 步骤 10：

  不要过多的搅拌以免消泡。

• 步骤 11：

  把蛋糕糊倒入你想要的模具中

• 步骤 12：

  我是用裱花袋挤入一次性杯子里的，可以放入蛋糕模具中。蒸屉震一下，震出气泡，放入已经上汽的蒸锅中蒸25分钟左右。蛋糕模具的需要保鲜膜盖一下。

• 步骤 13：

  时间到了直接取出震一下，冷却或者热的直接吃都可以。

• 步骤 14：

  撕开纸杯完全是蓬松宣软的

• 步骤 15：

  这个蛋糕口感比较湿润